鱿魚種類繁多,數都數不過來,原來他們的名字還不一樣,肉質也有差距。鱿魚與小管槍烏賊,外型很相似,共同點是體内都有透明的基丁基鞘,有十隻腳,其中八隻腕是和兩隻觸腕。

小管槍烏賊,體型嬌小,呈瘦長圓錐形。它們在水中時是透明狀,離開水面後慢慢變成淡淡粉紅色。

鱿魚的肉質厚實,也比較彈牙,小管槍烏賊“臉皮薄” 肉質爽脆,一但料理不恰相,就“鎖”然無味,烹調它有增一分太老,少一分不熟的功夫考驗。

白灼是料理海鮮食材的基本功,蔥油是增香進階吃法,不一平凡的年,吃法也不平凡。

芥末,吃刺身總有它的身影,沒它吃來不香,一點點的舌尖激情,往往最能調動食欲的動力。生食,大多用的是青芥末,與黃芥末的差别是,青芥末是山葵的根莖磨成,而黃芥末是芥菜的種子研磨的醬。黃芥末比青芥末溫柔多了,沒有太嗆辣滋味,也就不搶主角的鮮。

一道海鮮料理除了食材的鮮度外,醬料也是重點關鍵,好馬配好鞍,好菜配對醬料,絕對是加分再加分。

鋪底的秋葵,提高了小管槍烏賊的高度,淋上的醬汁巴住外表,而不浸泡在醬汁裡。這樣一來,小管槍烏賊的鮮與脆,就不會被打擾,尤其它是這麼“臉皮薄”經不起浸泡呀!

開漁,就是要這麼吃,彌補大半年沒吃到這麼鮮的食材遺憾。一隻一口,輕輕咀嚼,最先是黃芥末的香中帶微微辣,有的小管槍烏賊裡有“飯”超好吃,有的會令你滿口黑牙,一邊吃,一邊像抽獎似的驚喜。看看對方,滿嘴黑牙,卻快樂似神仙,歡迎小夥伴來“視吃”不收錢。

〈材料購買〉

小管槍烏賊、黃芥末、味極鮮特級醬油、秋葵、蔥、姜、紅辣椒

〈具體做法〉

小管槍烏賊是冷凍的,事先化凍後,用水沖一沖。

蔥、姜、紅辣椒切絲,泡在水中增加脆度。

***怕辣,可用彩椒或紅蘿蔔絲替代。

秋葵洗淨,削去蒂頭老掉部分,整根放入沸水中汆燙至斷生,撈出,立馬沖涼,防止變色。

先來調個醬汁,黃芥末2,味極鮮特級醬油1,糖少許,綜合調味,也增加鮮度。調勻備用。

小管槍烏賊放入盆中,加入鹽、輕輕抓拌一下,不要太用力,溫柔一點。此時會有小泡泡出現,馬上沖水,洗去小管槍烏賊表面的黏液。用手摸它表面,有彈性,沒有腥臭味,放在濾網,濾幹表面水分待用。

鍋中水燒開後,等降到中高溫時,倒進小管槍烏賊,拌開它們,增加均勻受熱,時間很快,趕緊拿篩網預備,大約2~3分鐘,快快撈出,沖涼,有條件加個冰塊更好。

甩幹多餘水分。成品盤中先放進切對半的秋葵鋪底,再放上小管槍烏賊,最後放上蔥、姜、紅椒絲,淋上熱油,吃之前,再把黃芥末醬汁淋在上面,就可以開吃啦!

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