椒麻雞做法（附麻辣油制作方法）
鹵雞配料：精鹽100克、蔥段20克、姜片20克、大棗10枚、幹朝天椒8克、花椒8克、白芷5克、當歸3克。
麻辣油配料：
菜籽油800克、大紅袍花椒30克、幹朝天椒30克、幹線椒25克、蔥段25克、姜片25克、八角5克、白芷3克、當歸3克、良姜3克、香葉1克、去籽草果1個。
詳細加工制作方法：
一、麻辣油熬制方法：
1、将大紅袍花椒30克、幹朝天椒30克、幹線椒25克放入盆中，加入開水浸泡3-5分鐘，撈出，瀝幹水分，備用。
這一步的目的是在炸至時不容易糊，同時也能更好的将麻辣味道融合在油中。
2、鍋中加入菜籽油800克、冷油放入生姜片25克、大蔥段25克以及浸泡好的花椒和辣椒，用微小火炸至30分鐘左右，待辣椒和花椒水分炸幹，炸出香味後放入香料：八角5克、白芷3克、當歸3克、良姜3克、香葉1克和去籽草果一個，小火炸至5分鐘後關火，關火後加蓋放涼，備用。
二、鹵雞方法：
鍋中加入清水5000克，放入精鹽100克、蔥段20克、姜片20克、大棗10枚、幹朝天椒8克、花椒8克、白芷5克、當歸3克，大火燒開後，将處理幹淨的雞拿住雞頭，緩慢放入沸水中，待腹腔灌滿熱水後提離湯面，将汁水控出，以此類推3次，然後将雞放入沸水中，加篦子壓住防止漂浮，小火鹵制100分鐘左右即可出鍋，具體看雞的品種還有年齡而定。
三、椒麻雞拌制方法：
取适量雞肉，用肉撕成雞肉條，放入容器中備用。
再準備适量圓蔥絲、青紅辣椒絲放入容器中，再加入适量煮雞的原湯和少許味精，最後适量麻辣油拌勻即可。
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