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扁豆怎麼做不需要肉

圖文更新时间:2024-10-11 03:48:40

扁豆很多人都很愛吃，當然扁豆的做法也很多，最常見的就是炖扁豆！當然如果做法不得當的話我們吃了也會中毒拉肚子呢，所以我們一般都是慢慢煮熟，但是做着做着變爛了不好吃。那怎麼做扁豆顔色好看口感還爽脆呢？

（視頻觀看更詳細）

今天我們用扁豆進行切絲，然後再調制一款特殊的風味的醬汁讓我們炒制的時候扁豆絲口感更獨特更好吃，怎麼讓扁豆絲炒的顔色好看又碧綠，關鍵步驟我們都會一一為大家演示！快跟我們學起來吧！

扁豆怎麼做不需要肉（扁豆不要再炖着吃）1

扁豆怎麼做不需要肉（扁豆不要再炖着吃）2

爆炒扁豆絲準備食材

主料：扁豆絲500克

配料：姜10克蒜10克小米辣10克蝦米3克蒜葉15克南乳汁3克

醬汁：生抽15克白糖5克白胡椒粉2克

扁豆怎麼做不需要肉（扁豆不要再炖着吃）3

第一步

扁豆清洗幹淨，兩頭老的地方都切去掉。然後我們切成絲就可以，慢慢切成絲的形狀就可以，我們這樣切的時候煮也比容易入味和更快成熟。

扁豆怎麼做不需要肉（扁豆不要再炖着吃）4

扁豆怎麼做不需要肉（扁豆不要再炖着吃）5

我們鍋中加入清水燒開，然後再加入少許的堿面，主要目的就是扁豆絲顔色更加的碧綠，然後口感更脆。

扁豆怎麼做不需要肉（扁豆不要再炖着吃）6

扁豆怎麼做不需要肉（扁豆不要再炖着吃）7

我們鍋燒開後煮2分鐘左右就可以，因為扁豆有皂角素不煮熟容易中毒，如果怕不熟可以再多煮一會兒也是可以，安全第一。

扁豆怎麼做不需要肉（扁豆不要再炖着吃）8

第二步

我們鍋中加入适量的色拉油和雞油，我們慢慢煸出油，因為加入動物油脂口感更好。

扁豆怎麼做不需要肉（扁豆不要再炖着吃）9

将姜10克和蒜10克一起炒香，再加入小米辣10克一起炒。

扁豆怎麼做不需要肉（扁豆不要再炖着吃）10

炒香後加入我們的扁豆絲翻炒均勻

扁豆怎麼做不需要肉（扁豆不要再炖着吃）11

扁豆怎麼做不需要肉（扁豆不要再炖着吃）12

将我們剛剛調制好的醬汁：生抽15克白糖5克白胡椒粉2克加入扁豆絲裡翻炒入味

扁豆怎麼做不需要肉（扁豆不要再炖着吃）13

然後再加入少許的南乳汁3克，這樣的目的主要就是增加我們的一個風味更加獨特口感更好，有一種特殊的醬香味。

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最後我們炒熟後把蒜葉和我們的蝦米3克加入扁豆絲裡面翻炒即可出鍋。

扁豆怎麼做不需要肉（扁豆不要再炖着吃）15

我們的爆炒扁豆絲就制作完成啦，有沒有很簡單很好在家裡做起來。

扁豆怎麼做不需要肉（扁豆不要再炖着吃）16

我們來總結幾個關鍵點。

1.我們的扁豆要買比較鮮嫩的，太老的話吃起來口感不好

2.我們煮的時候看到顔色和軟度有變化即可，但是建議多煮幾分鐘沒事，稍微軟一些也很好吃也很好入味。

3.我們的醬汁可以根據個人口味進行微調。

扁豆怎麼做不需要肉（扁豆不要再炖着吃）17

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