黃茶

黃茶

1.是我國6大茶系中，最小衆一族：

黃茶屬于輕發酵茶類，是我國6大茶系中的小衆一族。其加工工藝近似綠茶，隻是在幹燥過程中增加了一道 “悶黃” 工藝，使其在沖泡後呈現出了：黃湯黃葉、滋味醇和、的完美品質。

2.黃茶的分類：

按鮮葉的嫩度分類有：

黃芽茶、黃小茶、黃大茶、共3大類。

① 黃芽茶：

采摘單芽、1芽1葉、鮮葉制作而成。

主要品牌有：

【君山銀針】、【蒙頂黃芽】、【霍山黃芽】、等等。

② 黃小茶：

采摘細嫩芽葉、1芽1葉、1芽2葉、鮮葉制作而成。

主要品牌有：

【北港毛尖】、【沩山毛尖】、【遠安黃茶】、【平陽黃湯】、等等。

③ 黃大茶：

采摘1芽2、3葉、甚至1芽4、5葉、鮮葉制作而成。

主要品牌有：

【海馬宮茶】、【皖西黃大茶】、【廣東大葉青】、等等。

安吉黃茶

1. 三黃特色：

幹茶金黃、湯色杏黃、葉底嫩黃。

2. 黃湯黃葉：

沖泡後的黃茶，呈現出湯色杏黃、葉底嫩黃、的主要特征。

3.滋味鮮醇爽口、甘甜濃厚、口感濃而不澀、厚而香甜

沖泡後的黃茶，滋味口感呈現出：鮮醇爽口、甘甜濃厚、濃而不澀、厚而香甜、的主要特征。

浙江缙雲黃茶

1.茶黃素，是一種優質的抗氧化劑：

茶黃素，能夠抑制人體内自由基生長的速度、抵抗人體細胞的老化、延緩衰老、是一種優質的抗氧化劑。

3.綠茶發酵後，産生4種茶黃素：

綠茶發酵後，産生4種茶黃素，分别為：

① 茶黃素(TF)

② 茶黃素雙沒食子酸酯(TFDG)

③ 茶黃素-3-沒食子酸酯(TF-3-G)

④ 茶黃素-3’-沒食子酸酯(TF-3'-G)

這些抗氧化劑的存在，能夠不同程度地改變茶葉的色、香、味、并且對茶葉的品質特征，起着決定性的作用。

4.茶黃素，是使茶湯 “金黃透亮” 的主要物質：

茶黃素是存在于黃茶、紅茶、中的一種金黃色的色素，是茶葉發酵後的産物。茶黃素能夠使茶湯 “金黃透亮”。

5.茶黃素，是使紅茶形成 “金圈” 的主要物質：

茶黃素，是使紅茶顯現出 “亮” 的主要成分，沖泡出的紅茶越亮，茶黃素含量越高。同時也是紅茶湯味強度、鮮爽度、的主要物質。還是紅茶形成 “金圈” 的主要物質。

6.茶黃素，能夠增加茶湯的醇和度、鮮爽度：

① “悶黃” 工藝，使葉綠素減少，茶黃素增加，形成黃茶：

綠茶在 “悶黃” 工藝的濕熱條件下，促使葉綠素含量銳減，茶黃素含量增加，使茶葉整體轉化為黃色，形成為黃茶。

② “悶黃” 工藝，使類胡蘿蔔素物質，轉化為多種香氣物質：

綠茶在 “悶黃” 工藝的濕熱條件下，促使類胡蘿蔔素等物質，逐漸轉化為紫羅酮、萜烯酮、等香氣物質，形成了黃茶獨特的香氣。

③ “悶黃” 工藝，使多酚類物質下降，轉化為茶黃素、茶紅素、形成了黃茶濃醇爽口的品質特征：

綠茶在 “悶黃” 工藝的濕熱條件下，促使茶多酚、兒茶素、等多酚類物質的含量下降，轉化成了茶黃素、茶紅素、等色素物質。這樣一來，就去除了綠茶的收斂性、苦澀感、形成了黃茶濃醇爽口的品質特征。

④ “悶黃” 工藝，使氨基酸含量上升，提高了鮮爽度、醇和度：

綠茶在 “悶黃” 工藝的濕熱條件下，促使氨基酸含量上升，生成遊離氨基酸。酚氨比是衡量茶湯鮮爽度的重要指标，酚氨比越小，茶湯的鮮爽度、醇和度、品質越好。一般情況下，黃茶的酚氨比在12左右，綠茶的酚氨比在15左右。

黃茶

1.黃芽茶3大品牌：

①【君山銀針】

原産地：湖南嶽陽洞庭湖，君山島境内。

品質特征：

外形：條索茁壯挺直、重實勻齊、銀毫滿披、色澤金黃潤亮。

香氣：清香清鮮、毫香、嫩香。

湯色：杏黃、清澈明亮。

滋味：鮮爽甘醇。

葉底：嫩黃明亮。

君山銀針

君山銀針

②【蒙頂黃芽】

原産地：四川省名山縣，蒙頂山境内。

品質特征：

外形：條索扁平挺直、芽條勻整、芽毫顯露、色澤黃亮。

香氣：花香、甜香、濃郁悠長。

湯色：清黃明亮。

滋味：鮮醇回甘。

葉底：嫩黃勻齊。

蒙頂黃芽

蒙頂黃芽

③【霍山黃芽】

原産地：安徽省霍山縣境内。

品質特征：

外形：條索似雀尖微展、細嫩挺直、滿披銀毫、色澤黃綠。

香氣：清香、嫩香、持久悠長。

湯色：黃綠明亮。

滋味：鮮醇、濃厚、回甘。

葉底：明亮微黃。

霍山黃芽

霍山黃芽

2. 黃小茶主要品牌：

① 【遠安黃茶】　　

原産地：湖北省遠安縣境内。

品質特征：

外形：條索似針呈環狀、白毫滿披、色澤谷黃。

香氣：清香清鮮、濃郁持久。

湯色：黃綠明亮。

滋味：醇厚爽口、甘涼生津、喉韻綿長。

葉底：嫩黃勻整。

遠安黃茶

遠安黃茶

② 【平陽黃湯】　

原産地：浙江省溫州市，平陽縣境内。

品質特征：

外形：條索細緊纖秀、多毫、色澤黃綠。

香氣：清香清鮮、芬芳高銳。

湯色：鮮明橙黃。

滋味：鮮醇爽口。

葉底：勻齊成朵。

平陽黃湯

平陽黃湯

③ 【北港毛尖】

原産地：湖南省嶽陽市，北港境内。

品質特征：

外形：條索緊細勻直、鋒苗銳利、色澤金黃。

香氣：栗香、清香、清高悠長。

湯色：橙黃明亮。

滋味：鮮醇甜爽、濃厚回甘。

葉底：肥嫩成朵。

北港毛尖

北港毛尖

④ 【沩山毛尖】

原産地：湖南省甯鄉縣，大沩山境内。

品質特征：

外形：條索呈片狀、葉緣微卷、形似蘭花、有毫、色澤黃亮光潤。

香氣：嫩香、煙香、持久悠長。

湯色：橙黃鮮亮。

滋味：醇甜爽口、回甘生津。

葉底：嫩勻黃亮。

沩山毛尖

沩山毛尖

3.黃大茶主要品牌：

① 【皖西黃大茶】

原産地：安徽霍山、金寨、大安、嶽西、等地

品質特征：

外形：條索梗葉相連、形似魚鈎、梗壯葉肥、色澤油潤。

香氣：嫩香、焦香、濃郁高銳。

湯色：深黃顯褐。

滋味：濃厚醇和、焦香

葉底：黃中顯褐。

皖西黃大茶

皖西黃大茶

② 【廣東大葉青】

原産地：廣東省韶關、肇慶、湛江、等縣市境内。

品質特征：

外形：條索肥壯、緊結重實、嫩度均勻、葉張完整，有毫、色澤綠翠光亮。

香氣：清香、花香、栗香、嫩香、濃郁高銳。

湯色：橙黃明亮。

滋味：鮮醇濃醇、回甘爽口。

葉底：淡黃。

廣東大葉青

廣東大葉青

③ 【海馬宮茶】

原産地：貴州省大方縣，海馬宮鄉。

品質特征：

外形：條索緊結卷曲、毫毛滿披、色澤綠潤。

香氣：清香清鮮、銳利高揚。

湯色：黃綠明亮。

滋味：醇和鮮爽、回甘持久。

葉底：嫩黃勻亮。

海馬宮茶

海馬宮茶

1.黃茶中的茶黃素，被稱為“軟黃金”，近些年越來越受到青睐。

2.黃茶是我國6大茶系中，最小衆的一族。

3.黃茶按鮮葉的嫩度分類有：黃芽茶、黃小茶、黃大茶、共3大類。

4.黃茶的主要共性特征：三黃特色、黃湯黃葉、滋味甘醇爽口、口感濃而不澀、厚而香甜。

5.黃茶中的“軟黃金”茶黃素：是一種優質的抗氧化劑。綠茶發酵後，産生4種茶黃素。茶黃素使茶湯 “金黃透亮” 的主要物質。茶黃素使紅茶形成 “金圈” 的主要物質。茶黃素增加茶湯的醇和度、鮮爽度。

6.黃茶的主要品牌：黃芽茶3大品牌：【君山銀針】、【蒙頂黃芽】、【霍山黃芽】。

黃小茶主要品牌：【遠安黃茶】、【沩山毛尖】、【北港毛尖】、【平陽黃湯】。

黃大茶主要品牌：【廣東大葉青】、【海馬宮茶】、【皖西黃大茶】。　

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