北方人特别愛吃面食，尤其是包子、餃子這種帶餡的，好吃又省事。今天分享的這款包子餡，醬香濃郁，不知不覺玩兒似的就吃掉3個，抹抹嘴，還想吃，算了，控制一下吧！

粉條的常見吃法多為炖菜、炖肉，其實把它做進餡裡也好吃。就是這粉條滑溜溜地包起來不太容易，但其實還是有竅門的，一會兒您注意看。

加了粉條的餡料不宜用生肉，試想一下，生肉蒸熟後都成一團了，那就看不到根根分明且有跳動感的粉條了。因此要用炒熟的肉餡，還得多放點醬油，才好吃。

【面皮】 中筋面粉600克，幹酵母6克，室溫涼水350克

【餡料】 豬肉餡300克，圓白菜大半個，胡蘿蔔1根，山藥粉條1碗，鹽1克，醬油40克，黃豆醬2大勺，油30克

【制作】

1. 中筋面粉、幹酵母、室溫涼水同入盆；先用筷子攪拌成絮狀，再揉成不軟不硬的面團，蓋上蓋子發酵；

2. 來做餡料：豬肉餡、圓白菜、胡蘿蔔、粉條；用量比例不固定，按自己喜歡的口味調整；

3. 粉條剪成2-4厘米長，用涼水泡軟再用；胡蘿蔔用擦絲器擦成短的細絲；圓白菜先切細絲，再改刀切碎粒，不大于1公分即可；圓白菜碎入盆，放1點點鹽拌勻，靜置到拌餡前；

4. 涼鍋涼油，肉餡入鍋，用鏟子劃散，多倒點醬油，再放20-30克的黃豆醬，去腥、上色、調味、增鮮；翻炒均勻；

5. 醬油和黃豆醬的用量較大，無需放鹽；要多留一些醬汁，供粉條吸收；

6. 胡蘿蔔絲入鍋，翻炒一分鐘，關火；

7. 趁熱把泡軟的粉條入鍋，翻拌幾下充分吸味上色，粉條受熱馬上就變軟了；

8. 用紗布包裹圓白菜碎，擠掉多餘的汁水；

9. 和肉末粉條充分拌勻；

10. 面團是原來的2-3倍，放在案闆上，稍用力揉3分鐘，面團細緻柔軟；

11. 搓長條，切大小均勻的劑子，撒面粉，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

12. 适量餡料放在圓皮上，盡量多放，熟了就沒有這麼鼓了；

13. 包成包子；

14. 碼放在鋪了屜布的蒸鍋裡，蓋上蓋子，二次發酵20-30分鐘，根據室溫調整時間，包子接近2倍大時就開始大火蒸；

15. 上汽後蒸12分鐘即可，焖3分鐘出鍋。

1. 醬油和黃豆醬都是鹹鮮的，所以不要再放鹽了；

2. 圓白菜大緻切碎就可以，有顆粒感才好吃，殺不殺水也可随意，因為菜汁沒有大白菜那麼多，被粉條吸收後餡料更加膩乎。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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