賀蘭山紫蘑菇?每年八九月份，是賀蘭山蘑菇集中上市的季節每到這個時候，巴彥浩特各大市場的門口，就會出現許多賣蘑菇的人，一筐筐粘着松針和青苔的蘑菇，鮮嫩誘人，散發着山野的清香這時，巴彥浩特的人家就争相購買蘑菇，一時間，院子裡、陽台上，到處曬滿了蘑菇，甚至小城空氣裡都飄蕩着淡淡的蘑菇香味，接下來我們就來聊聊關于賀蘭山紫蘑菇?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

賀蘭山紫蘑菇

每年八九月份，是賀蘭山蘑菇集中上市的季節。每到這個時候，巴彥浩特各大市場的門口，就會出現許多賣蘑菇的人，一筐筐粘着松針和青苔的蘑菇，鮮嫩誘人，散發着山野的清香。這時，巴彥浩特的人家就争相購買蘑菇，一時間，院子裡、陽台上，到處曬滿了蘑菇，甚至小城空氣裡都飄蕩着淡淡的蘑菇香味。

賀蘭山蘑菇晾曬時，對天氣要求很高，最忌天陰下雨，一下雨就容易長蟲子，味道也會随之大打折扣，隻有在太陽底下曬出的蘑菇品質和味道才最佳。

賀蘭山蘑菇種類繁多，有紫蘑菇、白蘑菇、龍須蘑菇等等，但最受當地人喜愛的還要數賀蘭山紫蘑菇。這種蘑菇，顔色發紫、肉質肥厚、營養豐富。鮮吃口感爽滑、味道鮮美，晾幹以後，味道更加濃郁、醇厚，是熬湯、炖肉的絕佳珍品，因此，阿拉善人更愛吃晾幹了的賀蘭山紫蘑菇。但紫蘑菇産量極少，加上十斤新鮮的紫蘑菇才能晾曬成一斤幹蘑菇，于是價格極高，一斤要賣到六七百元。

晾幹的賀蘭山紫蘑菇制作方法很有講究。吃之前，一定要用開水泡上兩個小時，或煮上十幾分鐘，讓蘑菇充分吸水，發起來後洗幹淨才能用。泡蘑菇的水要清在一個盆子裡，留下熬湯時備用，這樣做出來的蘑菇菜湯味道才更醇厚、濃郁。

相比紫蘑菇，賀蘭山白蘑菇味美價廉，更适合鮮吃。每到蘑菇上市的時候，很多本地人都要上街買上幾斤白蘑菇，回家後，用羊肉炒上，讓全家人美美地吃上一頓。那種難以言表的鮮美滋味，讓人難以忘懷。

白蘑菇很難保存，很多人都在想如何一年四季都吃上新鮮的白蘑菇。通過各種嘗試，終于有人想出了好辦法：把白蘑菇洗幹淨後，放在冰箱裡冷凍起來，吃的時候放在冷水裡化開。沒想到這種效果出奇得好，冷凍過的白蘑菇，不但味道不減，反而更有一種鮮香味。妙法傳四方，很多阿拉善人都在蘑菇出山的季節，凍上一冰箱的白蘑菇，一直吃到來年的夏天。

“橘生淮南則為橘，生淮北則為枳” 。阿拉善人喜歡吃賀蘑，外地人也喜歡吃，但奇怪的是，賀蘑尤其是紫蘑菇一旦出了阿拉善，味道就仿佛變了，很難吃出那種應有的滋味，甚至有人嘲諷“一股汗腳丫子味”。究其原因就在于紫蘑菇必須和阿拉善本地産的羊肉組合起來，經過特殊的烹調方法，才能釋放出那種獨特的鮮香。一方水土養一方人，一方水土也養着一方的特殊食材。

在多年的生活實踐中，阿拉善人給賀蘑賦予了多種多樣的制作方法，最有名的莫過于賀蘑揪面、賀蘑臊子面、賀蘑炒肉、賀蘑炖雞等等。這些洋溢着鮮明地方特色的飲食，不僅傳承着地域文化，更留存着阿拉善人的情感記憶。（曾令飛）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!