肉 滋 啦

◎ 于裡傑

三十年前，每逢春節或八月十五家裡殺豬，母親總要留下一些肥肉。我們小孩子不喜歡吃肥豬肉，母親留肥豬肉也不是用來做菜吃，而是用來焅油。

母親把肥肥的豬肉切成大拇指大小、一枚硬币厚度的肉片。大鍋燒得熱熱的，把肉片倒入鍋中，竈間的火由大火轉成細細的小火，用大鏟子把鍋裡的肉片不停地翻炒，随着“滋啦滋啦”的聲音，肉片裡的油便被慢慢焅了出來，陣陣香味瞬間彌漫了整個家。等到肉片被炒得微微變黃變硬，肉片裡的油水被焅得差不多，再稍微炒一下，母親便用漏勺将肉片撈起，控幹油，放在盤子裡。

鍋底的油半涼了，母親會加入适量的鹽，把過濾後幹淨的油舀入早已洗幹淨的空壇子裡，油涼透會變成固體 ，呈白色，我們稱之為豬大油，放入鹽後的豬大油能存放好長時間。家裡的花生油總不夠吃，有時候炖大白菜或蘿蔔總是清湯寡水，母親便會給我們每個人的碗裡放一點豬大油，從沒見過母親和父親往自己碗裡加豬大油，他們好像從不嫌菜沒有油水。偶爾做一次小油餅，母親也會放入一點豬大油，做出來的油餅，香味中又多了幾分酥軟。

正長身體的我和哥哥，每天放學後，總覺得餓，掀開大鐵鍋蓋，鍋裡隻有中午吃剩的玉米餅子和地瓜，沒有一點菜。母親從鍋裡拿出一個餅子掰成兩半，從壇子裡挖一勺豬大油抹在上面，我和哥哥擎着抹了豬大油的餅子，一溜煙跑出家門，邊玩邊吃着餅子，舍不得一口把豬大油吞到肚子裡，總是咬一口餅子，再舔一小口豬大油。

當然，我和哥哥最饞的還是那肥肉片烤成的肉渣兒，也叫肉脂渣。或許是因為它們在鍋裡大火炒的時候發出“滋啦滋啦”的聲響，我們都叫它“肉滋啦”。真佩服母親的水平，總是能把肥肉裡的最後半滴油炒出來，那麼一大盆的肥肉，最後肉滋啦卻隻有一盤。從母親開始焅豬油，我和哥哥便圍在鍋台邊，不等肉滋啦涼透就忍不住搶着吃，肉滋啦吃起來沒有了肥肉的膩，很純粹的一種香味。其實，剛剛涼透的肉滋啦最好吃，吃起來又香又脆，如果再加一點白糖，簡直就是人間美味。

那時候，奶奶還年輕，住的地方和我們一街之隔。記得，有一次奶奶做成了一門親事， 老家有給媒人送豬肉的習俗。奶奶把送來的豬肉中的肥肉焅了油，把肉滋啦分成兩份，一份給我們姊妹幾個，一份說留着給上山做農活的爺爺。我和哥哥猜着爺爺不會馬上全部吃掉，第二天，趁奶奶黃昏去河邊趕鴨子回家的機會，溜到奶奶家偷肉滋啦。奶奶把肉滋啦放在飯櫥子最上格，哥哥踩着小闆凳抓了一小把，我們分着吃，怕奶奶發現，又把碗裡的肉滋啦平了又平。第三天，我和哥哥又偷偷溜去，剛踩上凳子，就聽到奶奶開門的聲音。我和哥哥趕緊關上飯櫥子，往門口就跑，待奶奶反應過來，我和哥哥已跑出家門了。奶奶踱着小腳追到門口外，大聲朝我們喊：“孩子，我今天往肉滋啦裡加了點鹽，回家就着餅子吃啊，齁着容易咳嗽！”

還真是齁着了。從那以後，本來就體弱多病的我遇到有風的天，就容易咳嗽，每逢這時，奶奶就會責怪自己：“哎，你們一次偷吃光就光了吧，都怪我，想着可以多放幾天，讓你們多吃幾次，就放鹽多了……”

能吃上肉滋啦，齁着就齁着吧！我心裡期盼着，奶奶什麼時候還能再做一次媒人呢？

沒過多久，奶奶真的又做成了一門親事。奶奶就又做了一大碗肉滋啦，這次，奶奶把它們 放在飯櫥子的最下層，肉嗞啦裡也沒有放鹽。

（本文圖片來自網絡）

作者簡介

于裡傑，中國散文學會會員，山東省散文學會會員，煙台散文微刊副編。喜歡用筆描述淡淡往事。在《中學生閱讀》《37°女人》《煙台散文》《芝罘文藝》《黃海文學》《煙台晚報》《煙台日報》《今晨六點》及多家微信公衆号發表文章數篇。

編輯:劉學光

壹點号 煙台散文

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