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教你在家怎樣制作臭豆腐

生活更新时间:2024-05-10 18:34:53

教你在家怎樣制作臭豆腐（用天然食材自製臭豆腐）1

準備苋菜一把，白紅苋菜都可以。把根部和口感較粗的部分切除後洗幹淨，放入一個大盒子裡，剩下沒用到的葉子部分可以拿來做其他料理。

做臭豆腐鹵水隻要用到根部口感較粗的部位就可以了，記得要把泥土清洗幹淨！

教你在家怎樣制作臭豆腐（用天然食材自製臭豆腐）2

把鴻禧菇或雪白菇的基底切掉，跟苋菜根部一起放入盒子中。因為基底是由玉米梗等做成，有非常多的養分，可以讓鹵水的發酵更快速。

教你在家怎樣制作臭豆腐（用天然食材自製臭豆腐）3

接着放入一把小魚幹跟蝦米，蒜頭五顆拍扁去皮跟姜一小塊拍扁，一小勺鹽巴跟一大勺米酒，再放入一包茶包和倒入洗米水。放茶包的用意是為了防止發酵過程中發黴。最後蓋上蓋子，不用蓋太緊，放在陰涼處大約3周，這期間都不用去理會它。

教你在家怎樣制作臭豆腐（用天然食材自製臭豆腐）4

大約3周開始，鹵水開始會有很濃郁的味道，代表鹵水已經完成。如果天氣比較涼的時候可以多放一個禮拜。接着把鹵水過濾，隻留下鹵汁。

教你在家怎樣制作臭豆腐（用天然食材自製臭豆腐）5

再準備一個有深度的盒子，放入闆豆腐。

接着放入鹵水，讓每一塊豆腐都均勻地泡在裡面，把蓋子蓋緊，放入冰箱冷藏兩天，就可以拿出來炸了。

我覺得做臭豆腐要用闆豆腐炸起來比較不會碎，也比較容易脆。

因為怕冷藏時味道會外溢，建議大家用密封盒之外，再用兩層塑膠袋綁起來再放入冰箱味道比較不會跑出來。

教你在家怎樣制作臭豆腐（用天然食材自製臭豆腐）6

冷藏兩天後的臭豆腐取出後，用廚房紙巾擦幹淨。

教你在家怎樣制作臭豆腐（用天然食材自製臭豆腐）7

接着放入油鍋炸成金黃色，就是好吃的臭豆腐了！

教你在家怎樣制作臭豆腐（用天然食材自製臭豆腐）8

可以照個人喜好配韓國泡菜或黃瓜泡菜都可以，沾胡椒鹽或蒜頭醬油吃都很對味。

教你在家怎樣制作臭豆腐（用天然食材自製臭豆腐）9

做好的臭豆腐鹵水可以冷藏2～4周左右都沒問題，想吃的時候就放豆腐下去泡個兩天即可。這是純天然的做法，完全沒有加任何化學添加物。

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