前幾天,有店老闆在問,為什麼打出來水蜜桃顔色變了,變得沒有了水蜜桃那種粉嫩的顔色,而做成飲品後顔色慢慢就會偏黃。
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這個問題在小編探店時也發現了,有些店裡的水蜜桃出品後顔色很漂亮,但過一會就慢慢變黃,慢慢發黑。而有些飲品店裡的水蜜桃産品放很長時間也不會變色,這是什麼原因呢?
詢問了行業内的研發師,讓專業人士來告訴我們原因。
搗出水蜜桃果變色了
都是這些原因
水蜜桃肉甜汁多,營養比較豐富,唯一的缺點是搗成泥的果肉很容易氧化變色,所以做飲品很難保證它的顔值。
沐歌茶研室研發總監高魁說,水蜜桃飲品做出來不是粉色,除了桃子本身容易氧化變色以外,桃子的品種和新鮮度也有關系,一般在挑選的時候主要看顔色和硬度,顔色呈粉色和不那麼硬的最好,可以減少氧化程度。
當然,大多數飲品店老闆都沒辦法親自去挑選水果,一般都是批發配送,無法保證水蜜桃的好壞。所以在制作飲品時可以通過其他方法來進行調色。
如何做出高顔值的水蜜桃飲品
那如何做出顔色粉嫩的水蜜桃飲品呢?來一杯研發總監魏晨宇說,首先從制作方式上要特别注意,不建議使用沙冰機打果肉,可以将水蜜桃進行碾壓處理,然後把碾壓好的果肉用冰糖水蜜汁一下,這樣可以防止氧化,還可以提高水蜜桃的口感。
還有一種方式是添加其他水果進行調色,一般可以添加紅心火龍果汁、草莓汁,也可以使用濃縮的水蜜桃汁,這樣做出來的顔值也很不錯。
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