八寶葫蘆鴨
此菜在江蘇菜、魯菜中也有收錄。其重點是以整鴨脫骨技法去鴨骨,要保持鴨皮不破。在鴨腹内釀入八種餡料(不同菜系的
餡料有差異),精工制成葫蘆形。鴨肉鮮嫩,餡心糍糯疏散,滋味鹹鮮香醇。
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▲幹燒岩鯉
用川江特産岩鯉和豬肉炸、燒制而成。為川味宴席菜中的珍品。成菜色澤金黃帶紅光亮,魚肉緊密細嫩,味道鮮香微辣。
▲涼糕
涼糕是四川宜賓的一款漢族特色小吃。其味美香甜沙軟,食之清爽可口,還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。涼糕與普通大米制作的糕點截然不同,口感上鮮嫩爽口,絲絲順滑。在炎炎夏日放下冰箱裡冷藏一段時間後,澆上紅糖汁,可謂是夏日不可或缺的解暑良藥。
▲老媽蹄花
以豬蹄為主要原料配以芸豆等其他調味品,精心煲煮而成。其外觀豬皮晶瑩,呈半透明狀,湯色清亮,口感滑嫩細緻,柔嫩爽口,香而不膩,豆如棉紗,湯香四溢。經曆百年風雨經久不衰;是成都風味名吃中的上品。
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