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怎樣炸大油條才酥脆好吃

教育更新时间:2024-10-01 09:26:58

為什麼你炸的油條不空心？

關于油條我出過很多家常做法的視頻教程，比如像發面油條或者死面油條，做法不同但是口味都各有特色。一般我們在家裡炸油條的時候會需要用到無鋁泡打粉和小蘇打，泡打粉在市面上比較常見主要是起到一個蓬松的作用，小蘇打可以讓内裡組織更為豐富，油條空心的秘訣就是用了小蘇打。

怎樣炸大油條才酥脆好吃（油條怎麼炸出來空心）1

還有一種是商家用的比較多的，炸油條的時候會用到“油條膨松劑”，膨松劑的成分很多，碳酸氫鈉、玉米澱粉、酒石酸、檸檬酸、纖維素酶等食品添加劑為主要成分，其成分不含鋁，又使面粉産生良好的發酵、膨松、品質改良，一次性和面制成面團。

怎樣炸大油條才酥脆好吃（油條怎麼炸出來空心）2

今天分享的油條做法是家常死面油條，用最簡單的配方出來最好的效果。

香酥大油條

【食材】：面粉250克、泡打粉2克、小蘇打2克、清水110克、雞蛋1個、食鹽5克、玉米油10克

【做法】：

1、把上面所有的材料全部混合均勻，清水可以少量多次的添加，因為每家用的面粉的品牌不同所以含水量是不一樣的，大家在這個方子的基礎上上下增減10克左右的水量就可以了。把面粉都拌勻蓋上保鮮膜先饧面20分鐘。

❤ 這個時候不需要揉面直接用筷子把面粉攪拌成一個團狀就可以了，因為面團含水量很大非常粘手，饧面的時間可以讓面筋自己形成，這樣再揉面的時候就不會粘手了。

❤ 放了泡打粉會讓油條更膨脹，加小蘇打的目的主要是油條内裡的結構可以起空心。

溫馨提示：要用無鋁泡打粉哦。

怎樣炸大油條才酥脆好吃（油條怎麼炸出來空心）3

怎樣炸大油條才酥脆好吃（油條怎麼炸出來空心）4

2、面團饧好之後表面撒少許的幹面粉稍微的揉兩下就能把面團揉勻了，不需要揉的很光滑，揉勻就可以，揉勻之後蓋上保鮮膜重新饧面最少一個小時。

❤ 可以提前一晚把面揉好然後放冰箱保鮮那一層低溫饧面，但是早晨起來炸油條的時候需要提前一個小時拿出來回溫。

怎樣炸大油條才酥脆好吃（油條怎麼炸出來空心）5

3、面團充分饧好之後，案闆上撒少許的幹粉防粘，饧好的面團不用揉直接按扁擀成餅皮，餅皮不要擀的太薄了，之後切成油條的樣子，兩兩摞在一起用筷子壓一下，油條的生胚就做好了。

怎樣炸大油條才酥脆好吃（油條怎麼炸出來空心）6

怎樣炸大油條才酥脆好吃（油條怎麼炸出來空心）7

4、提前燒一鍋熱油，油溫7成熱的時候再下鍋，高油溫可以讓油條迅速膨脹，剛下鍋的時候不停地用筷子輕輕用力向下摁油條，一直到油條浮起的時候就可以了，中間常翻面确保受熱均勻。

怎樣炸大油條才酥脆好吃（油條怎麼炸出來空心）8

怎樣炸大油條才酥脆好吃（油條怎麼炸出來空心）9

這次炸的油條是死面的，比較接近于市面上賣的油條，不需要發面也很省時間，喜歡的朋友可以嘗試一下。

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