胡蘿蔔（學名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm.），又稱紅蘿蔔或甘荀，為野胡蘿蔔（學名：Daucus carota L. var. carota）的變種，本變種與原變種區别在于根肉質，長圓錐形，粗肥，呈紅色或黃色。産中國四川、貴州、河南、湖北、江西、安徽、江蘇、浙江等省。全國各地廣泛栽培。分布于歐洲及東南亞地區。

白蘿蔔和胡蘿蔔就差一個字，口感差距卻很大。

蘿蔔是人類種植非常早的一種蔬菜，四千年前的埃及和兩千年前的中國就很早的記載了它。

除了蘿蔔和胡蘿蔔，還有三種芥菜疙瘩、蕪菁和甜菜經常被錯認成蘿蔔。

胡蘿蔔原産于亞洲的西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培曆史在2000年以上。

胡蘿蔔，一看“胡”姓，就知道肯定不是中原作物，它原産于亞洲西南部，祖先是阿富汗的紫色胡蘿蔔

二年生草本，高15-120厘米。莖單生，全體有白色粗硬毛。

病害主要有白粉病和細菌性軟腐病。

病蟲害防治應采用生物防治和物理防治法，盡量不用化學農藥，特别是内吸性化學農藥。

多數植株心葉變黃綠，外葉枯黃時，已達生理成熟期，人工或機械采收。

胡蘿蔔喜歡冷涼氣候，适宜生長溫度是15-25度之間，喜歡強光的光照和相對幹燥的空氣條件，土壤要求幹濕交替，水分充沛，并疏松、通透、肥沃。需要較大的溫差和充足全面的養分有利于肉質根的建設形式，同時保證較高的胡蘿蔔素茄紅素的含量，胡蘿蔔比較耐旱，尤其是苗期，30-50%的土壤含水量能正常生長。當土壤溫度穩定在8度以上（5月10-15日）就能播種，在15度以上就開始萌芽，最适宜生長的溫度是白天23-25度，晚上12-15度。溫差大決定胡蘿蔔品質優勝，糖度增加。胡蘿蔔要求土壤具有一定形态質地和養分含量。并要具備灌溉條件，交通方便的地塊，注意雨澇地塊、玉米、胡麻用過除草劑地塊、生荒地塊不易種植胡蘿蔔。

胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6-8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原（胡蘿蔔素）1.35-17.25毫克，維生素B10.02-0.04毫克，維生素B20.04-0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高。美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%-20%;每天吃三根胡蘿蔔，有助于預防心髒疾病和腫瘤。

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