燕麥種植普遍，在世界各地有兩千多年的種植曆史。燕麥是一種富含多種生物活性物質的作物，在營養價值方面優于小麥、玉米、高粱等其它谷物。

燕麥可以提供蛋白質、不飽和脂肪酸、可溶性膳食纖維、 維生素和礦物質等重要營養成分，對身體益處很大，所以受到很多人的青睐。

說到燕麥的功效，大家首先想到的就是有益腸道健康了。

燕麥中最重要的功能因子是膳食纖維，它的主要成分是膠體狀的β-葡聚糖，這是一種水溶性的膳食纖維。

β-葡聚糖這種物質不能被人體吸收，會在大腸中發酵，産生丙酸、丁酸等短鍊脂肪酸，這些脂肪酸能夠抑制體内有害菌的生長，促進益生菌的繁殖，從而起到維持腸道菌群平衡、防止腹瀉或便秘的作用；

另外燕麥中豐富的膳食纖維還可以促進腸胃蠕動，幫助潤腸通便，把體内的多餘毒素和垃圾給排出體外，起到了一個減肥的功效。

燕麥還有調節血糖、血脂的功效，可預防和輔助治療糖尿病。

燕麥在血糖的控制上起作用的還是它的膳食纖維。燕麥水溶性的纖維素具有黏性，可在人體的腸胃壁上形成一層薄膜，這層薄膜可以減少葡萄糖和脂肪等養分在小腸内膜被細胞吸收，從而降低血液中葡萄糖和脂肪含量，起到調節血糖和血脂的功效。

另外纖維素有吸水膨脹的特性，可以幫助填充胃容量，增加飽腹感，緩解糖尿病人的饑餓感。

科學研究還發現，膳食纖維還能夠改善末梢神經對胰島素的感受性，降低對胰島素的需求，從而調節血糖水平。所以燕麥可以說是糖尿病人比較理想的食療食品。

攝入适量的燕麥有助于降低人體膽固醇含量，防治心腦血管疾病。

人體内膽固醇的減少主要是通過轉化與排洩，肝髒是膽固醇代謝的主要場所，體内大部分膽固醇在肝髒中轉變為膽汁酸随膽汁排入腸道，最後随糞便排出，這是膽固醇體内代謝最主要的途徑。

燕麥中的β-葡聚糖可以調節體内合成限速酶的活性，使得更多的血漿膽固醇流入肝髒，并轉化成膽汁酸，增加糞便中脂質物質的排出量，達到降低血漿膽固醇的目的。

另外燕麥中含有豐富的B族維生素和鋅元素，這些物質有助于推動體内代謝，把體内多餘的糖，脂肪，蛋白質等轉化成人體所需的熱量。所以适當地吃燕麥有助于降低體内的膽固醇含量，防治心腦血管疾病。

燕麥還有助于提高人體的免疫力。

燕麥中的β-葡聚糖被認為是一種強的免疫刺激劑，能夠與免疫細胞的表面受體結合，激活巨噬細胞和白血球，從而改善白細胞，增加細胞分裂素含量，促進特殊抗體行成，從而刺激人體的免疫反應。

另外有研究表明，燕麥中的β-葡聚糖内含有一種因子，是一種自噬抑制劑，它可以通過提高溶酶體pH值和抑制溶酶體中的組織蛋白酶活性來抑制自噬降解，從而導緻線粒體損傷，促使癌細胞的凋亡。

因此，對肝癌、乳腺癌等疾病有一定的抑制作用。抑制率與抗癌藥物幾乎一緻，更重要的是無任何毒副作用。所以，适當的進食燕麥可以起到一定的輔助防癌抗癌作用。

燕麥雖然營養價值很高，但是卻不建議長期大量食用。

有營養專家指出，燕麥内含有的膳食纖維含量非常豐富，長期大量攝入會導緻胃腸道負擔過重，影響其他營養元素的吸收，反而對健康不利。建議每次的攝入的量不要超過40g。

燕麥是一種營養佳品，适量的食用有益身體健康。但是有的人卻反映吃了燕麥之後血糖不僅沒降反而還上升了呢。這是怎麼回事，燕麥究竟是養生佳品，還是“害人麥”？

市面上有些産品打着“燕麥片”的旗号營銷，實際的成分裡面卻沒有燕麥或者隻有少量的燕麥。

比如下面這款“燕麥片”，燕麥的成分很少，排在配料表第一位的卻是植脂末，然後是白砂糖，在一系列的添加劑最後放了一點麥片，仔細一看，成分也不全是燕麥，燕麥含量很少。反而是植脂末和白砂糖是主要的成分。

植脂末是一種反式脂肪酸，攝入過多會增加肥胖和患糖尿病的概率；裡面的白砂糖就是血糖高的人吃了這類燕麥血糖不降反升的“元兇”了。

國家對配料表的排序是有規定的，需要按照用量由多到少排列。可以看出，上面那款“燕麥片”中的燕麥含量極少，可以算得上是“假燕麥”了，對于血糖較高的人來說，這類燕麥片就是“害人麥”，不建議大家食用。

由此可見，要想使燕麥更好地發揮作用，不僅要适時适量，還要睜大眼睛做好正确的選擇，否則會變成“害人麥”。

市面上的燕麥種類很多，大都是打着營養健康的旗号在銷售。但是有兩類燕麥其實并沒有宣傳得那麼好，建議少吃。

水果燕麥

水果燕麥是由燕麥片和脫水水果幹制作而成，裡面既有麥片又有水果，宣傳的方向是碳水化合物和維生素并存，營養更豐富。

這種看起來特别健康的燕麥，為了增加燕麥的酥脆口感，商家在制作的過程當中會加入一些脂肪，雖然打着非油炸的旗号，但是它的脂肪含量和熱量依然很高。

經常食用這種燕麥，可能很難達到燕麥該有的養生效果。

燕麥沖劑

燕麥沖劑也是平時常見的一種燕麥制品，經過熱水沖泡後喝起來軟糯細膩、香甜可口。這種看似簡單方便、營養美味的燕麥其實糖分含量比較多，裡面添加了一些植脂末和糖漿，這些物質都會對身體造成一定的影響。

另外在加工的過程中，會破壞裡面的營養物質，使其營養成分的含量出現了下降。所以在營養價值方面，這種燕麥也無法發揮原有的養生功效。

并且有的商家為了降低成本，會用小麥或者大麥等和燕麥類似的谷物作為原料，若是食用了這種替代的燕麥片，是無法得到燕麥應有的營養成分，有些劣質原料甚至可能會影響身體健康。

目前市面上的燕麥産品很多，有許多包裝寫着某某牌麥片，很多人認為麥片就是燕麥片，其實麥片和燕麥片還是有很大區别的。

麥片是多種谷物片的統稱，主要以小麥、大麥、大米、玉米等谷物為原料，裡面可能含燕麥，也可能不含燕麥；而燕麥片隻是以燕麥為原料，經加工制成，裡面成分單一，不含有其他的谷物。

按照加工方式和原料的不同，燕麥片又可分為純燕麥片和複合型燕麥片。

純燕麥片隻由燕麥做成，沒有其他成分，需要煮熟之後才可食用，也可加入牛奶一塊煮食；

複合型燕麥片是指配料表中隻要含有燕麥就可以，含量沒有具體要求。另外配料表中除了添加水果幹、堅果、酸奶塊等成分外，還會添加植脂末、糖漿、麥芽糊精、香精香料等食品添加劑。

在食用方式上，複合型燕麥片一般不需要蒸煮，可以直接幹吃，也可以加入牛奶或酸奶攪拌着吃。

相較于純燕麥片，複合型燕麥片口味更豐富，但裡面由于添加了糖分和脂肪，所以熱量也會大大提高。

有營養學家通過分析國内市場上純燕麥片和複合燕麥片的營養物質含量發現，複合麥片中各營養成分含量變幅較大，純燕麥片的營養品質較為穩定。

複合麥片中隻有鈣和鈉的平均含量高于純燕麥片，而鋅、鐵、硒、蛋白質、脂肪、β-葡聚糖等營養物質的平均含量均低于純燕麥片。并且純燕麥片的衛生狀況也優于複合麥片。

所以還是建議大家盡量選擇純燕麥片來食用，這樣不僅營養全面，并且衛生也有保證。那我們平時逛超市時怎麼樣才能挑選出比較好的燕麥片呢？

首先來看商标，上面不是燕麥片，而是麥片，就可以判斷這個不屬于燕麥，而是多種谷物組成的複合麥片，裡面的燕麥含量很少或者幾乎沒有。

然後再來看配料表，配料表隻有燕麥片，那就說明這個是純燕麥片；如果除了燕麥片還有其他成分，那就屬于是複合燕麥片。

最後是透過包裝來觀察實物，一要看燕麥粒的完整程度，要買那些比較完整的燕麥片，不要買碎末很多的；二看顔色，正常的燕麥片是白色偏黃的，也可以是褐色，但是那種發暗發黑就可能是放的時間久的燕麥片，大家一定要注意。

另外如果是散裝的燕麥片，大家可以直接去聞一下它的氣味，挑選有天然清香味的燕麥，不會刺鼻子，盡量不要買黴味和陳味的燕麥。

燕麥确實是一種健康養生的食品，吃的時候也要做好選擇，挑選純正的、完整的純燕麥片更有利于身體健康。另外燕麥雖好，但也要注意控制食用量，避免給腸胃增加負擔。

參考文獻：

【1】闫金婷，鄭建梅，等等 中國内市場純燕麥片及複合麥片營養和微生物指标分析，中國糧油學報，2013年3月 第28卷 第3期

【2】楊成峻，陳明舜，等 燕麥 β-葡聚糖功能與應用研究進展，中 國 食 品 學 報，2021年 6月

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!