夏日炎炎,頭伏即将來臨!北方民俗有頭伏吃餃子一說。餃子形似元寶,頭伏之時品嘗美食餃子,開胃解饞,寓意元寶納福!吃餃子是祝願美好幸福生活之意。祈福人人幸福安康!
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韭菜豆皮素水餃
圖文 |雨中漫步_kRsJPX
面粉350克清水170毫升韭菜适量豆皮适量雞蛋3個木耳适量花生油适量芝麻油适量蚝油适量鹽适量
1. 今天還是摸索廚師機合面,這次很認真的用廚房秤把面粉計重量,清水170毫升,面粉倒入廚師機,分3次把水加入。
2. 韭菜洗淨,木耳.豆皮焯水。
3. 2個雞蛋炒熟。
4. 切好食材。
5. 放入炒雞蛋的鍋裡。
6. 放入姜末.耗油.香油拌一下。
7. 倒入一個生雞蛋,放鹽。
8. 拌勻備用。
9. 拿出廚師機揉好的面團。
10. 不用揉面,直接分成均勻的劑子。
11. 擀成餃子皮。
12. 開始包餃子。
13. 全部包好。
14. 鍋内加水燒開,加一點鹽。
15. 下入餃子,煮的飄起來就好了。
16. 出鍋喽。
17. 裝盤。
18. 鮮美。
19. 搭配蘋果醋也非常好吃。
小竅門:
面團合的硬一點,醒一會就非常好用了,煮餃子放鹽是餃子煮好以後,不會粘在一起。
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五彩如意水餃
圖文 |米拉Miira
面粉适量溫水适量雞蛋3個胡蘿蔔适量西葫蘆适量蔥适量木耳适量油适量鹽适量姜粉适量五香粉适量辣椒粉适量醋适量醬油适量
1. 取适量面粉加溫水和成軟硬适中的面團,醒至三十分鐘。
2. 所需食材準備就緒,木耳提前浸泡,五種顔色哦。
3. 西葫蘆切碎加鹽去水。
4. 雞蛋打散,鍋中入油燒熱炒好備用。
5. 胡蘿蔔切碎入鍋翻炒蒸發一下水分即可。
6. 木耳和蔥切碎一起入盆中。
7. 加姜粉和五香粉用熱油淋入激出香味兒。
8. 加鹽拌勻待用。
9. 醒好的面多揉幾遍。
10. 改刀同等大小的劑子擀皮。
11. 餃子皮放入餡料包成自己喜歡的樣子。
12. 依次包好備用。
13. 水餃入開水鍋煮三開撈起裝盤。
14. 辣椒粉加芝麻用熱油淋入,加鹽,醋,醬油調至蘸水,搭配同食美極了!
15. 家常美味,請您品鑒。
小竅門:
時蔬随意搭配,好吃無負擔!祝您四月安好!
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茴香雞蛋餃子
圖文 |悅悅玉食
面粉适量茴香适量雞蛋适量鹽适量油适量
1. 面粉加水(面粉和水的比例約為2:1)活成面團,醒半個小時後揉光滑。
2. 醒面的時候做餃子餡:雞蛋加鹽打散,炒熟,搗碎。
3. 茴香洗淨,瀝幹水分,切碎。
4. 将茴香碎放入鍋中,加适量色拉油,拌勻。(此時不要加鹽,不要加鹽)。
5. 取适量醒好的面,搓成長條,切劑子,按扁,擀成圓片。
6. 盛出茴香雞蛋餡,加鹽攪勻。
7. 包入适量餡。
8. 捏成餃子。
9. 炒鍋洗淨,加水燒開,放入餃子,輕輕攪散。
10. 開鍋後,加入小半碗水,再次煮開即可。
11. 可以用辣椒油,香醋調一個碗汁,蘸餃子吃。
小竅門:
茴香,韭菜之類直接使用的蔬菜,在開始要包餃子的時候再加鹽調味,防止出水。如果餃子餡量少或者包餃子的速度比較快,可以将餡全部調好再包。如果餃子餡量大,最好取出來一些餡調好再包,包完再調餡。煮素餡餃子,加一次涼水就可以熟了,如果比較喜歡軟一點的口感,可以再加一次涼水,煮開即可。可以晚上将餡和面團準備好,早上起來包也來得及。
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西葫蘆雞蛋煎餃
圖文 |冬季心情
西葫蘆350克雞蛋3個黃花菜10克面粉170克清水80克(和面用)蔥5克姜粉0.5克花椒粉0.5克鹽2克蚝油6克生抽6克食用油10克香油3克
1. 原料:西葫蘆、雞蛋和黃花菜。
2. 黃花菜浸泡水中半小時,就會變軟。
3. 雞蛋炒成雞蛋碎,西葫蘆用料理機打碎後加點鹽擠出水分,黃花菜擠出水分後切丁。
4. 西葫蘆、雞蛋和黃花菜倒入一個盆中,加入鹽、蚝油、生抽、姜粉、花椒粉、食用油和香油調味,再加入切成丁的蔥花,拌勻即可。
5. 面粉加入清水,和成硬一點的面團,醒20分鐘。
6. 面團揉成長條,切成大小均等的小面劑。
7. 再擀成面片。
8. 包入适量的西葫蘆雞蛋餡,捏成餃子形狀即可。
9. 不粘鍋燒熱,刷點食用油,将餃子擺放在鍋裡。
10. 當餃子的底部煎成金黃色時,倒入餃子高度三分之一的清水,蓋好鍋蓋,待鍋中的水分消失後,美味的煎餃就可以出鍋啦。
11. 底部焦脆哦,特别好吃。
小竅門:
當餃子的底部呈現金黃色時,再倒入清水,蓋好鍋蓋,鍋裡的水分變少時,一定要看住鍋,别糊鍋哦。小面劑的大小就像咱們平常做餃子那麼大就可以。幹的黃花菜需要提前浸泡。
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大白菜素蒸餃
圖文 |澤瑞媽媽
面粉400克白菜750克豆腐幹2塊雞蛋2個蝦皮20克香菇20克油條1根大蔥20克生抽2茶匙食鹽适量香油适量雞粉适量(雞粉不喜歡可以不放)
1. 先來和面,面粉用筷子在中間劃一下分開,其中一面沖入沸水用筷子播散。
2. 再加入涼水揉成光滑面團松弛30分鐘備用
3. 餡料食材:大白菜、果子、雞蛋、蝦皮、泡發好的香菇。
4. 雞蛋炒熟備撥成雞蛋碎放涼備用。
5. 用鍋中炒雞蛋的餘油小火把蝦皮炒酥。
6. 豆腐幹、油條、香菇、大蔥都細細的切成末。
7. 白菜切細絲後剁成細末。
8. 切好的白菜擠幹水份,放盆中,加入炒好 的雞蛋、蝦皮、香菇、豆腐幹、油條,生抽、食鹽、香油、雞粉适量。
9. 用時拌勻即可。
10. 醒好的面團再次揉勻,下劑子。
11. 擀成中間較厚四邊薄的餃子皮。包入調好的餡料。
12. 所有依次包好。
13. 包好的餃子碼入蒸鍋。蒸鍋上汽後,大火蒸8分鐘即可關火。
14. 蒸好的素餃子撿在盤中,開吃啦!
15. 清清爽爽多汁的素餃子,帶上自己喜歡的蘸汁,不吃撐才怪呢!
16. 成品。
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