雞是我們日常生活中經常吃的家禽之一，雞肉性溫補，富含蛋白質、脂肪、礦物質等多種人體所需要的營養元素，而且雞肉口感鮮嫩，做法多樣，是一道非常美味的菜肴！

對于廣東人來說，有一句話叫做“無雞不成宴”，尤其是在傳統節日的飯桌上，如果沒有一隻雞或一碟雞，總感覺少了點什麼似的！由此可見，雞在廣東人的飯桌上，是一道非常重要的菜肴。

雞的種類有很多，按品種分，有三黃雞、湛江雞、清遠雞、杏花雞、麻雞，烏雞等，烏雞與其他雞最大的不同點，就是烏雞的肉是那種灰黑色的，并且比其他雞更滋補一些。不同品種的雞，在肉質和口感上，确實會有些不同。

老母雞一般用來煲湯，湯水鮮美又滋補，特别适合現在秋冬喝，一碗熱氣騰騰的雞湯下肚，整個身心都是暖暖的！而一般的肉雞，可以斬件焖、煮、燒，也可以用來煲湯，還可以用來用鹽焗雞、手撕絲、姜蔥雞、醬油雞、白切雞等等，你喜歡怎麼煮就怎麼煮！

而我們家，最常做的就是鹹雞！因為它做法簡單，省時間，而且味道還非常不錯！

【所需的材料】

新鮮湛江雞一隻（約3斤，當然你也可以挑選自己喜歡的雞，大一些小一些都可以），香菜幾根，姜蔥少許

做法：

1、清洗幹淨雞身

将新鮮宰殺好的整隻雞（記得不要剖開），再次收拾并清洗幹淨，特别是雞肚裡的那些肺，請一定仔細掏幹淨，否則很難蒸得熟！雞屁股和那些厚厚的油脂可以斬去不要，因為會太油膩！

2、腌制40分鐘

把洗好的雞放在一個比較大的盆裡，倒入3勺料酒，4片姜，3勺鹽，用手均勻地把鹽塗抹在雞的每個部位上，雞肚裡也要記得塗抹！當然你也可以放一些胡椒粉一起腌制，塗完後，可以放置40分鐘左右，也可以早上腌好，放冰箱裡，到晚上的時候蒸，特别省事！

鹽不要放太多，怕到時候太鹹。像我買的這隻雞有3斤， 我隻需放3勺就可以了！吃的時候如果不夠鹹，還可以再蘸點醬油之類，但如果鹹過頭了，就很難吃得下去！

3、蒸

在蒸之前，先把雞清洗一下，避免鹽分過多，然後把雞擺好放在一個盤子裡，在雞肚裡塞入2根蔥；開水上鍋，上汽後蒸30～40分鐘。

家裡的老人家跟我說，一般蒸雞的時候，1斤雞就要蒸5分鐘，3斤重的雞，至少要蒸上15分鐘，那時候她們蒸，用的可是那種大鐵鍋，而且燒的是柴火，可能會快熟很多！但我們現在多數用的都是小鍋，所以我每次蒸的時候，都會适當延長時間，并且到了時間後，再拿筷子插一下，尤其是雞腿的位置，如果能插得進去，說明就差不多可以了，稍微再蒸一下就關火，焖上5分鐘！

時間到，就可以把雞拿出來，趁熱斬件擺盤，最後放上幾根香菜在上面，一盤香噴噴的鹹雞就新鮮出爐了！當然，你也可以不斬件，直接用手撕來吃，也别有一番風味！

這樣做出來的鹹雞，最大程度上保留了雞的鮮味，肉質很嫩，鹹香适宜，吃起來比白切雞更入味，連骨頭都不想放過！

如果你也喜歡這樣的吃法，不妨收藏起來，有空做給家人吃吧！給她們一個意外的驚喜！

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