烙面可以說是禮泉縣的代表性面食。烙面用開水泡了便可以吃,類似今天的方便面。
烙面的制作工藝複雜。首先和面不是揉成面團,而是要做成面糊。面粉中加水,邊加水邊揉面,最終形成面糊。如此反複,全憑耐心。面糊和好後,還要靜置一天,這樣的面糊更加均勻。顧名思義,烙面就是通過烙烤制成,将面糊用特制的面闆撈起,然後沿鍋的周邊逐漸攤開,直到又圓又薄為止。傳統的攤烙面要用麥草燒火,火性溫和。制作的人要時刻觀察面皮的顔色以調整火力,這樣的烙面不焦不糊,内外皆熟。
烙好的面由于溫度較高,飽含水分,不利于保存,需要把面陰幹後,折疊成長條。一張張薄韌透光的烙面被手工折疊成長條狀,整齊碼放如布匹一般。疊好的烙面,還要用重物将烙面壓瓷實。被壓瓷實的長條形烙面,在案闆上逐條橫切為細絲。過去烙面是個費工費時的體力活,整個過程持續将近一天。白天女人和面、烙面、晾面,夜裡男人回來搬重物壓面。次日,男人拿出被壓瓷實的長條面,女人則在案闆上加工切成絲。
切好的面絲,整齊地碼放于大竹筐中,随吃随用。在自己家吃烙面,把湯燒開,從筐裡捏出一小撮烙面置入碗内,撒上蒜苗、韭菜、雞蛋皮餅等,一勺熱湯澆上,一碗香噴噴的烙面就做好了。其面筋、薄、細、潤,其湯濃、煎、辣、香,守着鍋台吃才更有味道。
禮泉人紅白喜事請客吃飯,都喜歡吃烙面。凡是來禮泉觀帝陵、賞山花的四面八方遊客都要嘗嘗這名不見經傳的烙面,絕對會讓你唇齒留香,回味無窮。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!