白炒響螺
主料:
響螺肉500克
輔料:
冬筍片(75克)、冬菇片(4片)
調料:
豬油(30克) 蔥段(5克)、黃酒(15克)、鹽(少許)、菱粉(少許)、清湯(少許)味精1克
做法:
1、将響螺殼敲開,取出肉,除去尾部,用少許鹽搓一搓,去盡響螺肉的黏液,再用清水洗淨,然後片成薄片,越薄越好,否則炒不嫩。
2、鹽、黃酒、菱粉、清湯、味精入小碗調成芡汁備用
3、起鍋燒油,油熱後将螺片放下快速滑炒10秒,倒出濾油備用。
4、在鍋内另加少許豬油燒熱,将蔥段煸香後下冬筍片、冬菇片炒熟,加入芡汁、響螺片,一起迅速炒幾下芡熟即可。
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