在粵菜圈子裡有句老話:粵菜有傳統,無正宗。“無正宗”,指的是粵菜的開放與包容。
粵菜是由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(屬客家菜)三種地方風味組成,三種風味各具特色。
細究粵菜的發展脈絡,可遠溯至距今兩千多年的漢初。自秦漢開始,中原漢人不斷南遷進入廣州。帶來了“脍不厭細,食不厭精”的中原飲食風格。南宋以後,粵菜的技藝和特點日趨成熟。
廣州是粵菜的發源地,早在兩千年前,粵菜就走上了包容創新的道路。千年商都文化的碰撞與交流,讓粵菜在發展過程中,融合了不少風味。
名菜荟萃,争奇鬥豔,粵菜也在融合創新中,形成了自己獨特的風味。不出廣州就可以吃遍美食,就讓“胃”代替我們遠航吧!
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【記者】鐘曉宇 黃舒旻
【海報】張雅
【效果】崔格僖
【作者】 鐘曉宇;張雅
【來源】 南方報業傳媒集團南方 客戶端
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