泡燕窩是件挺煩人的事,聽到燕窩最少要泡4個小時以上,有客戶就想到一個妙招:睡前(晚上9-10點)把燕窩放進水中開始泡,等第二天起床(早上6-7點)就泡好了。确實省心又省事,不過這裡面有一個問題有困擾,那就是燕窩可以泡一晚上嗎?
從晚上9-10點到第二天早上6-7點,中間間隔8-10個小時,燕窩泡這麼久可以嗎?好嗎?
不建議泡這麼久,燕窩泡太久會影響燕窩中營養成分的活性,屋燕泡發建議不要超過6個小時。之前也曾做過延長燕窩泡發時間的實驗,實驗結果表明,燕窩泡發時間過長不會發生燕窩融進水裡,在炖出來之後的口感會更綿軟一些。
從圖片可以看出來,剛泡發2個小時的燕盞雖然還沒有完全泡開,尤其是燕角部分。但是整個盞身已經發脹的很大了,再泡2個小時,完全可以達到完全泡開的狀态。
所以小編建議,燕窩泡發最好能控制好泡發時間在4-6個小時之間。
這樣泡發燕窩,完美
首先準備一隻幹淨的碗,最好是白瓷或玻璃制品,注意不能帶有油漬和其他污漬。
為了更好的發頭,水必須具有良好的滲透性。純淨水、天然礦泉水或家庭過濾飲用水是最好的選擇。
泡發燕窩以涼水最佳,因為高溫會破壞燕窩的活性蛋白,隻有在北方地區,冬天氣溫較低,用冷水不容易發開,才可用溫水泡發,其它地區建議用涼水。
将一盞燕窩簡單沖洗一下放入碗中,倒入适當的水,水量需漫過燕窩,品質的白燕盞經過2-3個小時就可以完全泡開(次品燕窩需要泡很久,但泡發率會仍然很低),而洞燕泡發時間通常需要1天左右。(放在冰箱冷藏室泡發口感更好)
泡發好的燕窩會呈現半透明狀,品質燕窩此時會呈現蓬松的絲狀,水也清澈透明,而劣假燕窩泡發後會出現懸浮顆粒狀,泡發水也渾濁粘稠。燕窩需要沿着燕絲紋理撕開,用專用鑷子把肉質裡的小絨毛和雜質挑掉。
倒掉泡發用水
燕窩自身并沒有很好水溶性,泡發後的水沒有營養物質,剩餘的水就成了廢水,因此千萬不要保留,直接倒掉就可以。
将泡發挑毛後的的燕窩放在漏勺裡,用流動清水沖洗2-3遍,再把漏勺輕輕在水裡來回涮動,這個方法可以濾掉剩餘細毛,品質燕窩的雜質很少。
高貴的燕窩需要細心呵護,它最怕的就是高溫,因此一定要用專業電子炖盅隔水炖(建議300w的炖盅,炖煮30分鐘營養和口感最好),一人量每次半盞足夠(視盞型大小而定,我們的燕盞6-9克,半盞分量足夠),剩下的燕窩濾幹水分,放入密閉保鮮盒以防串味,再存放到冰箱冷凍室内,可以保鮮1個月。
總之,燕窩泡發的程序,對于燕窩的營養和口感至關重要哦~
一碗營養好燕窩,值得最細緻的準備與最用心的付出,耐心給予燕窩所需的時間與過程,才會散發其純純的燕窩營養與香氣,滋潤美麗生活!親愛的窩友,你們是不是都學會了呢?
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