紅燒扒皮魚。扒皮魚買回來之後，清洗幹淨，一般是不要魚頭的。肚子裡的東西統統不要，一些邊邊角角的也可以剪掉，修理整齊的。如果覺得太大燒起來不方便也可以切成兩塊的。我買的是小的那種。洗淨之後，加生抽，糖，十三香，拌勻之後腌制一個小時以上。熱鍋涼油，下腌制好的扒皮魚。煎至兩面金黃，注意一定要多煎至一會，這魚口感非常淡，如果不煎透再紅燒，很難入味，就沒那麼好吃了。這點大家注意下，不用心急，慢慢煎，一面煎好了再煎另一面。扒皮魚煎好之後，加生姜蒜慢慢翻炒。扒皮魚煎好之後，加生姜蒜慢慢翻炒。生姜大蒜的香味散出來之後，炒勻之後加開水。水燒開之後，轉小火，慢慢的收汁，轉小火之前需要加一些蚝油，一般紅燒類的菜我都是用蚝油來提鮮收汁的。這樣味道更好，大家可以試試哦。出鍋前再撒一些香蔥即可裝盤食用了。

家常紅燒鲫魚。魚買回來之後，一定要反複清洗幹淨，我一般除了清理好裡面的雜質，還會用鹽把魚的外身擦洗一遍，再用清水反複沖洗。最後用刀再魚身兩面劃上幾下，這是為了紅燒的時候方便入味。不需要劃太深，輕輕幾刀就好了。熱鍋涼油下魚，魚要保證身體較幹，或者用好一些的不粘鍋哦。鍋裡油可以多一點，但是熱鍋涼油下魚這點也可以最大程度的保護燒制的過程魚皮完整，煎魚的過程裡翻身的時候小心一些，煎至兩面金黃，可以稍微煎久一點點。魚差不多煎好之後，加入生姜蒜泥翻炒一下，然後立馬加糖提鮮，糖容易糊，所以記得小火。這個時候可以加生抽上色了。加完生抽之後，再加開水準備燒魚入味。水不需要加太多，但是一定要燒久一點點，因為魚肚子裡有不少魚籽，所以，建議多燒制一會。收汁前可以嘗嘗鹹淡自己控制鹽的加入量。出鍋前可以滴幾滴醋，撒香蔥裝盤即可！

香煎鹹魚。鹹魚洗淨瀝幹，鍋裡放油後加生姜爆香，下鹹魚煎出兩面金黃為止。加洋蔥和青椒炒勻後倒入适量開水，小火收汁，出鍋裝盤即可，個人喜歡再蒸一個，那樣口感會更好！這4款魚的燒法，味美下飯，換着做讓宅在家的生活不單調！

紅燒帶魚。先将帶魚用料酒、鹽、胡椒粉、生抽、少許蚝油，抓揉均勻，蓋上保鮮膜，腌制一個小時，中途翻拌兩到三次哈，準備少許澱粉，将腌制好的帶魚裹上一層幹澱粉。熱鍋熱油，将裹上面粉的帶魚段放進去煎一下，煎到兩面金黃即可。另起油鍋油将蔥白、幹辣椒和生姜絲放進去煸炒出香味。将煎好的帶魚放進去，再倒入老抽、糖、醋以及少許鹽，加少許開水，大火煮開，中小火焖煮5分鐘即可。出鍋，撒上香蔥葉裝盤食用吧！我家飯桌上常見的幾款魚的吃法，鮮香入味，下飯！

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