大家是不是心裡一直有個疑問，為什麼有的早餐店饅頭是按個賣又的是論斤稱呢？其實這裡面是有很大竅門的，大家要是學會了蒸制饅頭的計算方法，就會明白，一目了然再也不怕吃虧了。

一說到饅頭，就是北方人的最愛，一日三餐離不了。南方人也吃饅頭，但他們的主食還是米飯，所以饅頭銷量一般不是很大。而北方的饅頭店鋪一家挨着一家，每天生意都很火爆。有的店鋪是按個賣，而又得是論斤稱，曾經我就一直遺憾，後來和一位賣饅頭的老闆熟悉了，他告訴我其中的原因。下面我們就一起來聽聽這位早餐店的老闆是怎麼說的。

1、首先面粉中的含水量決定了制作出來饅頭的數量，制作饅頭有大有小，論個賣大的貴點，小的就會便宜點，商家說了算，而論斤稱就比較公平。

2、1斤面粉就是500克，加入4兩的水200克，其它的酵母、泡打粉可以不計，面團總共是700克上下，如果制作出來的饅頭大概是60克一個，那麼1斤面粉能做出11-12個饅頭來，蒸制出來的成品就是2斤1000克左右。（面粉制作饅頭的時候，裡面加入适量的油脂，就會鎖住饅頭中的水分，而且蒸制的過程中遇到水蒸氣還會增加重量的）

1、一斤面粉2元錢，加上商家饅頭中的輔料、水、電、氣、房租、人員工資等就是2.5元左右。一斤面粉出2斤饅頭，1斤饅頭賣2元，2斤饅頭就是4元，也就是說商家1斤2元錢的面粉可以掙1.5元錢75%的利潤。（大家可以根據當地的面粉價格來計算成本，面食是現在餐飲行業中利潤最客觀的）

2、如果按個賣，商家就會利用沒有标準，饅頭少個幾錢，1斤面粉多做1-2個大家也是看不出的。

3、饅頭的主要分量就是面粉和水。商家制作的饅頭含水量是不同的，一搬都會控制在3-4兩水，含水量高的饅頭蒸熟後，拿在手裡會比較輕，口感暄軟；反過來含水量低的饅頭就會比較重一點，口感勁道；論斤買就看自己對口感的挑剔，同等價位買都不吃虧。在我們當地商家論斤賣2斤饅頭4元錢，論個賣商家一斤面粉應該做12個，他會做出14個饅頭，多出來的2個又是他的純利潤。這下大家更清楚應該怎麼樣買饅頭了吧。

大家在制作饅頭的時候，饅頭的總數量=（面粉➕水）除以一個饅頭的克數。而蒸制出來的成品，因為鍋中水蒸氣的原因再加上15%左右的水分，就是一個成熟饅頭的總重量。所以我們每次在購買饅頭的時候，不妨先了解一下饅頭的克度，心裡有杆秤然後在進行選擇購買。

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