幹鮑魚怎麼泡發？有人買幹鮑魚後，不知道怎麼泡發，做出來的鮑魚口感沒有想象中好，感覺浪費了這麼好的東西。幹鮑魚的泡發有些複雜，但泡好的鮑魚和鮮鮑的口感差不多。來看幹鮑魚怎麼泡發吧。

幹鮑魚怎麼泡發

1、把準備泡發的幹鮑魚放在烈日下暴曬5到8小時，這樣能讓幹鮑魚在泡發過程中能更好的吸收水分。

2、曬好的幹鮑魚用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和細沙，放入冷水中浸泡18小時左右，用剪刀剪去鮑魚蒂和鮑魚腸，再次用牙刷或毛刷将鮑魚枕邊及鮑身刷洗幹淨，尤其是鮑魚表面的黑膜一定要清除幹淨。注意，這次刷洗時注意不要太用力，否則容易破壞鮑魚的完整形狀。

4、撈出鮑魚換用純淨水浸泡，并在純淨水裡加入冰塊、廣東米酒和上海白米醋，再浸泡10小時左右，待冰塊融化後再換用純淨水，再加冰塊、米酒和米醋繼續浸泡3到4小時。

5、在砂鍋底部墊上一層竹箅子，再把洗淨的幹鮑魚放在竹箅子上面，倒入足量90度的熱水，加入三五片生姜和2ml花雕酒，煮至微開後再用小火持續煮30分鐘，關火，密封浸泡8小時左右至水自然冷卻，換熱水再煮3到4小時後取出察看，此時鮑魚已變軟。撈出鮑魚放入清水中，除去它的牙嘴和裙邊，洗淨待用。

6、另取1隻幹淨的砂鍋，也在底部墊上竹箅子，再次将鮑魚整齊地擺放在竹箅子上，倒入足量的頂湯用大火燒開，再轉小火煲24小時左右，至鮑魚完全漲透回軟時，即可用來制作各種菜肴了。

發好的鮑魚可以用原汁大火收汁15分鐘，等鮑魚涼透用保鮮膜包好，放入5-6攝氏度的保鮮櫃中随用随取，也可以用橄榄油将鮑魚浸泡保存。

有人會覺得，上面的方法太麻煩了，幹鮑魚根本不用這樣泡發，那要告訴你一個不好的消息了，你可能買到幹鮑魚的冒充品“幹石鼈”。鮑魚價格昂貴，一些商販便利用它們兩者晾幹後相似的外形來欺騙消費者。所以，我們要學會辨别真假幹鮑魚。

幹鮑魚真假辨别

1、看外形：鮑魚的螺殼殼口很大，邊緣有9個左右的小孔。

2、看足部：去殼的幹鮑魚或鮮鮑魚可看足部。鮑魚和石鼈都為足部發達，足底平。但鮑魚的足部外形略像雞蛋，有一面為光滑。石鼈肉體較薄，曬幹後會收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。

3、看背部：石鼈背中央有8片殼闆，去殼曬幹後也能看到8道深印痕。所以，背面有8道深印迹的就是假鮑魚。真鮑魚的背部中央沒有殼闆，曬幹後也沒有印痕。

我們知道鮑魚的營養價值非常高，但鮑魚也有優劣之分，品質不好的鮑魚不僅營養價值一般，還會讓消費者花冤枉錢。那麼，我們又得學習怎麼從真鮑魚中挑選上品了。

怎麼挑選優質幹鮑魚

優質鮑魚：

1、色澤。優質鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；

2、外形。優質鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，幹度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；

3、肉質。優質鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。

劣質鮑魚：

1、顔色。劣質鮑魚顔色灰暗、褐紫，無光澤，有枯幹灰白殘肉，鮑體表面附着一層灰白色物質，甚至出現黑綠黴斑；

2、外形。劣質鮑魚體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似“馬蹄形”；

3、肉質。劣質鮑魚肉質瘦薄，外幹内濕，不陷但也不鼓脹。

推薦做法：鮑魚雞湯

材料：

瘦雞1隻，小裡肌肉1條，鮑魚6個，金華火腿2片，香菇8個，幹貝2-3個，枸杞1小把，鹽适量，米酒适量

做法：

1.雞，瘦肉洗淨川燙去血水後撈起.幹香菇， 枸杞清洗幹淨

2.砂鍋大火水滾後，放下整隻雞和瘦肉， 鮑魚，金華火腿片，幹貝，香菇，枸杞放入湯鍋内

3.加蓋大火煮沸，改小火焖煮3小時. (煲三炖四)

4.最後加鹽和酒調味即成

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