碟魚頭不僅營養豐富,即使最簡單的做法也是風味俱佳,十幾年前曾經是難得的高檔食材。現在市面上碟魚頭很是普遍,還有整條的魚,但是更多的是此鲽魚非彼鲽魚,有良心的商家會說是深海鲽魚。
鲽魚是一個統稱,正宗的鲽魚和深海鲽魚,由于生存環境不同,食性也有很大的差别。所以,形狀看着差不多,風味卻差的不是一個等級。
那麼如何才能買到正宗的碟魚頭,需要一定的實踐經驗,網上還搜索不到相關的信息資料,也許是商家們的默契吧!
首先,正宗的鲽魚生活在淺海或者沿海,以貝類等甲殼類為主食,因此最突出的就是牙齒,非常鋒利,大而粗壯,看着滲人。外形偏圓,皮色深黑,豐滿。
深海鲽魚,顧名思義生活在深海裡,牙齒有些退化,短而細小。外形扁平,嘴也比鲽魚小得多,也許是在深海裡生長的緣故,它的一側顔色是白色的,與正宗的鲽魚差别特别明顯。
最後說一句,兩種碟魚頭外觀看着差不多,價格也差不多,但是風味不可相提并論了。所謂的深海鲽魚頭,去掉了魚鰓部分,誇大了說就是一個空殼,沒啥可吃的部分。
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