早上起床後，我随便翻了一下台曆，發現馬上就要入冬了。時間過得真快，秋天立刻就要全部結束了。

每年入冬以後，立馬就能感覺到寒冷，不像秋天隻是涼而已。

這個時候的飲食也要發生變化了，要多吃點熱乎營養的東西，來滋補一下才行。

冬天吃羊肉再好不過了，羊肉營養豐富，性溫，補中益氣。

羊肉的做法有很多種，無論是炒，燒，烤都挺好吃。但是我覺得，最好吃的還是炖着吃。

炖羊肉，既能夠享受到美味的羊肉，又能喝到鮮美的羊湯，可謂是兩全其美。

炖羊肉看似簡單，其實并不簡單。并不是你想的那樣，放上點水炖就行了，也是需要技巧和方法的。

從炖煮，到調味，再到出鍋，都要好好地去做，才能做出一盆暖暖的炖羊肉。

我最近看到，有許多朋友都在争論炖羊肉到底放不放香料，或者放什麼香料的問題。

有的人說放，有人說還是不放最好，那麼到底哪種做法好呢？

下面我就來給你仔細談談這個問題。

在烹饪界有句老話:羊不料，豬不椒！

這句話的意思是說，在炖菜時要盡量少放一些香料。

特别是炖羊肉，豬肉，不能放大料和花椒。所謂的大料，就是指的八角。

因為炖菜的時間一般都比較長，香料炖久了，香味會揮發得太多，會把肉香給遮蓋住了，失去了那種鮮美的本味。

特别是炖羊肉，最忌諱放大料。

由于大料的味道很重，如果和羊肉一起炖，炖不多久，大料味馬上就會揮發出來，弄得滿鍋都是大料味。

羊肉本身的肉香和羊湯的鮮味，立刻被掩蓋住了，反而膻味腥味卻不會被掩蓋。

炖出來以後，整鍋羊肉和湯都變了味，還會有一股異味，很難吃。

還有一點就是，大料也會使羊湯發黑，變渾濁，導緻顔色很難看。

所以，你一定要記住，炖羊肉不要放大料。

炖羊肉除了不能放大料以外，至于其他種類的香料，我也建議你不要放，放多了容易串味。

炖的時候，你隻放點姜片就可以了，蔥都不要放。

因為大蔥一炖就成泥了，會發出臭味。放姜沒事，姜越炖越香。

【炖羊肉】

做法:

第一步，把羊肉先用清水洗一下，然後切成大塊。姜切成片備用。

第二步，鍋内加入清水，把羊肉放入鍋中，燒開，焯一下水，撈出來再用清水沖洗幹淨。

注意，焯水的時候，會出來很多浮沫，這都是羊肉中髒東西，要用勺子去掉。

第三步，把羊肉放入鍋中，加入适量清水，姜片，鹽，少許料酒。

然後用大火燒開後，改為小火，慢炖30分鐘即成。

技巧:加水量以沒過羊肉一厘米為最佳。如果你喜歡喝湯的話，可以多加些水。

另外，你也可以放些山藥，胡蘿蔔等配料一起炖，味道也非常的棒。

親愛的讀者，你平常在家都是怎樣炖羊肉的？

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