臨近春節，家家廚房熱熱鬧鬧，鍋裡也熱氣騰騰。無論是炒菜、煎魚還是炸丸子等等，都離不開一瓶好的食用油。如何挑選一桶好油，這就考驗消費者的生活智慧了。

挑選食用油學會“看”

目前市場上食用油品牌衆多，質量也是千差萬别，對普通消費者而言，很難單純從外觀上進行鑒别，以下幾個方面可作為參考。

一看。看油的顔色。好的食用油澄清透明，色澤清亮淡黃，沒有沉澱物質，而色澤深暗、渾濁的為劣質油。

二聞。聞油香氣。好的食用油一般香氣濃郁，沒有異味。

三炒。在炒菜時看烹饪的效果。好的食用油，一般不起沫，氣味宜人，相反，劣質食用油，油煙較大，甚至炒菜後顔色變深、變黑。

注意，調和油名字已經統一

生活中，我們常見的都是預包裝食用植物油，包括大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、食用調和油等。此前，國家市場監管總局從看名稱、配料表、營養成分等多個方面，做了食用植物油的消費提示。

1. 單一油和調和油有區分。單一品種食用油，隻标注該品種食用植物油的規範名稱，比如花生油。而采用兩種或兩種以上食用植物油調配制成的，就統一标注為“食用調和油”，不得用其他名字。

2. 配料表要表明各種配料比例。

3. 營養成分表标注了能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物等，消費者可通過該表查看是否含有反式脂肪酸等。

4. 生産日期和貯存條件也要關注。

吃油要多樣化但别随便混合

食用油不僅能為菜肴增色增香，還是人體獲取能量和必需脂肪酸的重要來源。北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生建議，吃油要多樣化選擇，單一用油并不健康。

馬冠生介紹，受飲食習慣及地域影響，許多家庭長期食用同一種類的植物油，但單一油種的脂肪酸構成不同，營養特點也不同，“長期食用單一油種很難做到脂肪酸的合理搭配攝入”。

他建議，食用油應實現多種化合理搭配，而選擇調和油就是一種很好的辦法，但也不是簡單混合搭配。“如果隻是把菜籽油、花生油、橄榄油等随機混合在一起，或者這周吃花生油、下周吃菜籽油，這些做法都是不科學的，無法做到食用油脂肪酸的合理搭配。”

“調和油的關鍵在于‘和’。”馬冠生表示，購買調和油時，一定要挑選有助于脂肪酸合理搭配的調和油。消費者需多關注品牌的資質、專利認證這些硬性标準，才能更好地挑選到适合全家健康需求的調和油。

過年制作、食用油炸食物小貼士

1. 油炸食物不宜油溫過高

過年時，家家總喜歡炸些肉丸之類的小食。選擇用油時，一定要選擇優質、穩定性高的食用油。在油炸過程中，需要控制油溫，油溫過高，容易産生對人體有害的物質。同時，盡量縮短煎炸時間，食物放在熱油中炸制的時間控制在2-3分鐘，炸至表面金黃即可。此外，油炸過的油不要反複使用。

2. 吃油炸食物要适量

油炸食品酥脆美味，但食用不宜過量。一則容易引起肥胖，二則可能導緻一些消化問題，尤其是老人和小孩更不宜過多食用。

3. 油炸食品建議搭配蔬菜

吃油炸食物的時候，盡量搭配一些綠葉蔬菜，既可以解膩，又可以相對均衡營養。還可以喝些酸奶或者檸檬水，幫助減輕腸胃消化負擔。

新京報記者 夏丹 圖片來源 視覺中國 編輯 李嚴 校對 柳寶慶

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