泡幹香菇的水可以做菜嗎-tft每日頭條

泡幹香菇的水可以做菜嗎

生活更新时间:2025-01-10 14:40:25

幹香菇在使用前會建議要泡水回軟，香菇含有其他食材沒有的鳥苷酸，這種物質能使食物更加豐富、更美味，因此料理時，将泡香菇水留下用做後續烹調，是相當常見的做法。但泡發幹香菇的香菇水能吃嗎？安全嗎？真的适合烹調嗎？

泡幹香菇的水可以做菜嗎（香菇水别倒拿來做料理）1

不少食譜都建議留下泡發幹香菇的香菇水，于後續煮湯、炒菜、煨飯，都能增添醇厚香氣，但香菇水真的安全嗎？台灣産香菇一般無農藥或重金屬之疑慮，但若在種植或運送過程中若受到污染而含有對人體有害的物質，使用香菇水制作料理便會有食安風險。

香菇品質佳，但市面仍充斥不法走私幹香菇

香菇種植多半使用太空包種植，而太空包在接種前，未避免營養成分中帶有其他真菌、孢子等雜菌生長，大多會經過高溫滅菌才使用。對于香菇栽種的标準嚴苛，僅能使用一款用以防治綠黴病名為「腐絕」的農藥。而種植香菇的菇寮多為密閉空間，菇農為避免農藥殘留風險，整體趨勢也是以不用藥的方向邁進。

泡幹香菇的水可以做菜嗎（香菇水别倒拿來做料理）2

優質香菇特征：

香氣濃郁
菌褶色澤淺黃
菇腳有修剪
表面呈褐色皺縮狀

劣質香菇（常見：壓縮扁香菇和香菇絲）特征：

菇腳較短
菌褶色澤較深
無香氣
軟趴趴的幹燥香菇，建議不要購買

香菇水到底可不可以吃？能不能用來料理？

延續上文，幹香菇與泡發幹香菇的水的食安風險，很大一部分取決于「幹香菇産品的安全性」。

泡幹香菇的水可以做菜嗎（香菇水别倒拿來做料理）3

即便是無重金屬與藥殘，散裝幹香菇仍有落塵污染、或是經由飛濺等情況發生間接殘留的風險，幹香菇浸泡時，也可适時輕輕攪動，使蕈傘正反兩面都能接觸到水，并于浸泡、翻動後換水數次最安心。可以昆布、柴魚片或雜魚幹一同熬煮料理取代香菇水，增添鮮味。

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