久久鴨脖絕密配方-tft每日頭條

久久鴨脖絕密配方

生活更新时间:2024-10-01 22:18:34

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據史書記載,秦末〈公元208年〉，楚國将軍項羽渡過漳河“破釜沉舟迎戰秦軍。楚國軍隊因糧草短缺，漳河兩岸有很多鴨子，士兵們用毀壞的船木烹饪，色美味辣。當時虞姬随軍作戰，想親自烹饪，因辣味太重而噴嚏不止，連佩帶的香囊掉進鍋裡都沒有發現。一會兒香氣四溢，士兵們争着去吃，士氣大振。這些鴨尤以鴨脖子、鴨頭、鴨掌味道最美，吃過後久久不忘其味。項羽得勝後，犒賞三軍，再吃的時候，都有覺得味道大不如前。原來，一夥夫将香囊撈走藏了起來。回到楚地後，用香囊配制秘方，鴨頭、鴨脖子、鴨掌、整隻鴨子一起烹煮，取名叫久久鴨，一直流傳至今。現在不僅鴨脖子、鴨頭、鴨掌香辣濃郁，鴨胗、鴨腸、鴨心、鴨翅、鴨架子、鴨舌也同樣濃香四溢，香而不膩。真的是吮指回味，挂齒留香啊！

久久鴨脖絕密配方（九九絕味鴨脖絕世秘方）2

鴨脖特點：武漢鴨脖以香、麻、辣為主，吃時不麻不辣，可一旦停下來則香辣味無窮。鴨脖講究涼吃，光啃肉，鴨脖肉為"活肉"層次分明，頗有嚼勁，肉啃完後，則吸吮骨節間的骨髓，"滋溜"一聲，令人頗有一種成就感。最後喜辣者可将骨頭嚼碎，細品慢吸，體驗"齒留香"而餘味悠長。

久久鴨脖絕密配方（九九絕味鴨脖絕世秘方）3

二、腌制: 1、鴨脖、鴨頭:洗淨加适量水加鹽多加,加入亞硝酸鈉10斤水加1克,進行腌制,冬天24小時,春秋12小時,夏天5-6小時

久久鴨脖絕密配方（九九絕味鴨脖絕世秘方）4

2、鴨翅、鴨爪、鴨腌:洗淨後,表面撒上鹽, 攪拌均勻,冬天8小時,春天4小時,夏天2小時。

久久鴨脖絕密配方（九九絕味鴨脖絕世秘方）5

3、鴨腸不需腌制。出水:鴨脖、鴨頭、鴨腸需出水,方法為在沸水中煮十幾分鐘,煮出血腥後用清水洗淨

久久鴨脖絕密配方（九九絕味鴨脖絕世秘方）6

四、鹵制:1、調味:先加适量味精、食鹽、白糖,50斤鹵水中加味精2兩左右,白糖 5兩,然後加畢蔔15克,花椒500克,辣椒500 克,雞精120克。2、鹵制:加原料,料酒、紅曲粉,小火煮一小時,鹵鍋離火前10分鐘加入鴨味香精,鴨味骨髓浸膏,超級鮮味王适量, 鹵鍋離火後仍需浸泡10分鐘左右,待辣味進入即可。

久久鴨脖絕密配方（九九絕味鴨脖絕世秘方）7

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