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拔絲地瓜的糖色怎麼熬

美食更新时间:2025-01-28 11:26:29

拔絲地瓜總做不成功？關鍵在于熬制“糖漿”，學會你就是大廚了

地瓜是一種很常見的食材，早些年的時候大家的生活水平普遍較差，那個時候地瓜可是大家的主食。現在雖然生活條件好了可這地瓜也依舊受到大家的喜愛，它可以幫助我們調理腸胃，給人體提供必需的一些營養。

拔絲地瓜的糖色怎麼熬（拔絲地瓜總做不成功）1

一般大家吃地瓜的時候要麼是蒸的，要麼就是用來煮。這兩個做法算是比較常見的了，而今天我們要和大家說一下地瓜的另外一個吃法，那就是拔絲地瓜。

相信很多人也吃過這菜，做拔絲地瓜的時候所需要的食材其實不多，隻不過有些地方要處理得比較到位，這樣做出來的地瓜才更加的美味，拔絲地瓜總做不成功？關鍵在于熬制“糖漿”，學會你就是大廚了。

拔絲地瓜的糖色怎麼熬（拔絲地瓜總做不成功）2

首先我們先把材料都給備齊全了，需要的東西有地瓜，土豆澱粉，白糖，白醋還有水。我們先将地瓜處理一下，這道菜的美味其實是在地瓜的身上，所以它吃起來口味好了，那這道菜基本就算是成功的了。我們把地瓜切成一小塊，因為地瓜本身就也含有很多的澱粉，所以為了讓它吃起來口感更加酥脆，我們需要把切好的地瓜放到清水裡面浸泡個20分鐘左右，浸泡好了以後我們就将地瓜沖洗幾次，然後用一點白醋和土豆澱粉撒在地瓜的身上，讓它們均勻的混合到一起。

拔絲地瓜的糖色怎麼熬（拔絲地瓜總做不成功）3

上面的操作完成了以後我們就得起鍋燒油，準備把番薯油炸一下，這樣的目的一方面是為了加強番薯的口感，另外也是為了将番薯油炸熟，為我們後面炒制的時候節省時間。

地瓜處理好了以後我們就得來熬制白糖了，起鍋開火，往鍋裡倒入白糖和些許清水，它們的比例大概是2：1。熬制白糖的時候我們小火慢熬就可以了，等到白糖都溶解了帶點焦黃色的時候，這白糖基本就熬制好了。

拔絲地瓜的糖色怎麼熬（拔絲地瓜總做不成功）4

糖漿熬好了以後我們就趁熱把地瓜放進來翻炒，這個時候速度還是得快一點，因為糖漿比較容易粘鍋，我們把番薯和糖漿混合好了就可以出鍋了。做這道菜的時候糖漿雖然也很重要，可是作為重要的還是在于地瓜本身，很多人做這道菜就直接把地方放下去油炸，可其實這樣出來的口感都不是特别好，我們需要将它的水分和澱粉都去掉以後再來烹饪，這樣出來的效果才好一些。所以現在知道如何做拔絲地瓜的你不妨下次就試着做一下，沒準你的朋友都被你的廚藝感到驚訝了。

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