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香菇，生活中常見的食用菌，一年四季都能買到，它營養豐富，味道鮮美，是很多人喜歡的菌類之一，也是大衆消費最多的菌類之一，具有很高的保健和藥用價值。
香菇素有“山珍”之稱，在很多烹饪方式中，可以起到“承上啟下”的作用，和其它食材一起烹饪，不僅保留自身鮮味，還可以使其它食材更好吃，所以不管素炒還是葷炒，味道都非常鮮美，今天介紹一個素炒香菇的做法，不放一點肉，味道一樣香。
【素炒香菇】
材料：香菇、青椒
輔料：生姜、大蒜
調料：料酒、老抽、食鹽、生抽、水澱粉、蚝油
做法：
1.香菇清洗幹淨後控幹水分，把香菇切去根部，再從中間切兩刀成香菇塊，或者把香菇切成薄片，青椒去蒂去籽後切成菱形片。
2.準備幾粒大蒜拍碎後切蒜末，生姜一塊切成姜末。
3.鍋内燒一鍋開水，加入2克食鹽增底味，再淋入幾滴植物油，這樣有利于香菇焯水，然後下入香菇焯水1分鐘，香菇焯水可以去除雜質和異味，也方便後續的烹饪。
4.另起鍋，加入少許植物油，下入姜蒜末，煸炒出輔料的香味。
5.輔料炒香後再下入3克蚝油和3克生抽，把調料劃開炒散。
6.然後淋入一小碗清水，再下入香菇，煮開後加入1克老抽增底色，加入2克食鹽、1克料酒，轉中小火慢煨2分鐘，充分煮出香菇的鮮味。
7.最後加入青椒，煸炒10秒左右即可斷生，出鍋前淋入少許水澱粉使湯汁濃稠，這樣湯汁包裹在香菇上，味道更濃郁。
“素炒香菇”是一道營養又好吃的菜肴，鮮香味美，特别下飯，希望您能夠喜歡。
小貼士：
烹饪各種常見菌類時，最好先焯水後烹饪，這樣可以去除雜質，食用時更放心。
“冬吃蘿蔔，夏吃姜”，放一些姜末不僅能去味增香，夏季食用一些生姜對健康有好處。
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