蔥油拌面是上海非常有名的傳統小吃，味道鮮甜面條勁道，而且成本低易操作，在我國的廣東、新疆、上海、四川、陝西等地也有類似吃法，可見其非常之受歡迎。

蔥油拌面的做法是把瀝幹的面條拌以醬料的食品，有時亦會加上一些配菜或肉醬一起食用，簡單又美味，所以一直是方便家族，宅人們的首選。

制作蔥油拌面一般選細一些的面條，煮至略硬一些，用蔥油、醬油、豬油等拌制而成。其中最關鍵的環節是制作蔥油。

蔥油拌面的做法相比其它面條來說，要簡單得多，幾乎和煮方便面一樣簡單。隻要你掌握了其中的要領和技巧，甚至比方便面制做起來還簡單，但味道卻要比四川小面還好吃（個人感覺，不喜勿噴）。

今天，就由張廚師長，教大家正宗蔥油面的做法，保證你一看就會，一吃就上瘾！

【蔥油拌面】

所需食材：食用油 400毫升、小蔥 3-5根、老抽 80毫升、生抽 100毫升、白糖适量。

制作方法：

第一步：将小蔥洗淨，去掉蔥白部分，将綠葉部分切成長段備用。

第二步：熱鍋注油燒熱後，下入備好的蔥段，用小火慢慢的炸至焦黃，撈出蔥段，留下蔥油備用。

提示：炸蔥油時，待蔥段有一點點的黃綠色時，就要停火了，否則燒焦了會影響成品的口感。

第三步：另起鍋，加入少許的水，然後加入老抽、生抽、白糖熬到白糖融化且冒出小泡泡時關火，稍微放涼後，把熬好的蔥油倒入鍋中，攪拌均勻後，制成成品蔥油。

第四步：取鍋加水燒開，下入面條，面條煮軟之後撈出放入碗中，快速加入調味料和制好的蔥油，攪拌均勻即可食用。

提示：面條要煮的稍微硬一些，即裡面還有極少量白心時即可。另外，将面條撈出後，一定要立即加入蔥油攪拌，否則面會條就會粘在一起，而影響賣相和口感。

蔥油拌面的制作技巧：

1、熬蔥油一定要全程小火，中途注意用筷子翻動蔥段，在看到有點綠帶焦黃時，就可以關火了。千萬别炸糊了，否則會大大影響蔥油面的口感。

2，煮面條時，加2-3次涼水燒開即可，如果是新鮮的面條則時間更短一些，因為面條煮久了會變濃、團在一起，這樣就不勁道了。

3、如果在拌面的時候，你怕油多，就把蔥油表面的油少放點，如果覺得鹹，就把蔥油底部的醬油少放點，這個都是自己調節的，因人而異。

4、喜歡偏甜口味可以多放點白糖，如果不喜歡，可以把糖的量再減半。

5、多餘的蔥油可以放飯盒中密封放冰箱保存，下次可方便使用。如果是春冬季，也不用冰箱保存。

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