南京的小吃種類多,當地特色小吃不少,也有一些大衆化的小吃,因為有特點,得到廣大食客認可,尤其是那些藏在深巷子裡不顯眼處的小吃,經過老南京人挑剔口味的檢驗,能開很多年的小吃,可以放心大膽地去吃,絕不會踩雷。
新橋有一家小店專門賣鹵豬蹄,一天能賣出去1000多個豬蹄,每天飯點排長隊,被人稱為人氣豬蹄,36塊錢一斤的價格真還真不貴。
這家店的老闆是兩個小夥子,好像并不是南京本地人,是外地到南京來的創業者,顯然創業是很成功,據說小店已經開了10多年了,由于他們家生意好,很多店打着他們家的名義賣豬蹄。
老闆特地在店門口标明,從來沒有收過徒弟,在南京隻此一家,沒有任何分店,凡是打着他們招牌的都是假冒的,生意好到被人假冒,也就說明,他們家豬蹄的味道是得到大部分人認可的。
每天下午5點開門營業,提前鹵好的豬蹄堆得滿滿當當,客人點單後,老闆會将豬蹄剁成小塊,加入辣椒,香菜,蒜末和老鹵汁,這是他們家豬蹄兒好吃的關鍵,用鹵汁調拌後,鹵豬蹄又多了一層口味。
老闆說,鹵料汁的配方是祖傳的,有人出十萬塊錢,老闆都不肯告訴。他家用的是豬前蹄,筋很多,肉皮很厚,吃起來口感糯,入口即化,有筋的地方吃起來很筋道,口感豐富,味道很香。
他家的豬尾巴也是很搶手的,18塊錢一個,肉皮同樣很厚,老闆貼心地切成小塊,放入獨有的料汁調換均勻,連小孩子都喜歡吃,而且小孩子吃了還可以防止流口水。
豬耳朵的味道也不錯,脆脆的,口感很特别。豬大腸賣70塊錢一斤,價格要比其他店裡便宜點,大腸處理得很幹淨,腸壁很薄,裡面的脂肪幾乎都去掉了,三層的腸壁,吃起來很筋道,也很香。
有懂行的人說,他家的豬蹄賣36塊錢一斤,的确不是很貴,但絕不是用新鮮的豬蹄鹵制的,之所以好吃多少沾點科技魚與狠活,如果是純天然的,不會有這麼香的口感。
也有人說,如果吃多了就會覺得不舒服,這種美食好吃歸好吃,還是淺嘗辄止為好。他家的老闆對客人很熱情,讓人感覺很舒服,來吃的人多,味道好隻是一方面,天時地利人和缺一不可吧!
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