又到了吃菠蘿的季節，但每當我們吃完菠蘿，嘴巴裡總是會澀澀的。

這是因為菠蘿體内，有一群菠蘿蛋白酶保護着菠蘿。當我們咀嚼菠蘿的時候，口腔黏膜細胞就會被破壞，因此感到肉疼甚至出血。

也就是說，你吃菠蘿的時候，菠蘿也在“吃”你。

那麼，怎麼吃菠蘿才能不紮嘴？很簡單：

吃，鳳，梨。（全文完）

值得注意的是：鳳梨，即菠蘿。但這裡的鳳梨特指菠蘿中的高富帥，即那些經過選育的、價格更貴的、口感更好的品種。

但本着科學求真的精神，我們還是要想辦法，讓菠蘿吃起來不紮嘴。那麼，就得幹掉這群酶。

菠蘿蛋白酶和大多數酶一樣，怕鹽、怕酸堿、怕高溫。隻要我們用對了方法，菠蘿蛋白酶就會徹底失去活性。話不多說，菠蘿就位，燈光、道具、菠蘿走起！

第一次嘗試：

随大流之「用鹽水泡」

吃菠蘿之前要用鹽水泡，這個似乎是常識。

于是我們将菠蘿泡在水裡，撒上少許鹽，待其充分反應幾分鐘，靜觀其變。

竟然還是紮嘴！可能是鹽加得不夠。于是，

第 2 次加鹽

第 3 次加鹽

第 4 次加鹽

……

還還還是紮嘴！那就隻好……

攪拌均勻，不能放過任何一塊菠蘿！

滿懷期待，試吃一口……

菠蘿紮不紮嘴已經不知道了，但齁得慌是真的。這哪裡是泡菠蘿，明明就是腌菠蘿！

可是，大街小巷上賣的菠蘿，都會放在鹽水裡泡。吃菠蘿吃出一股淡淡的鹹味，那可一點都不稀奇。

不過，仔細回憶，那樣的菠蘿也不一定就不紮嘴了。鹽水泡菠蘿難道是騙人的？

鹽确實可以讓酶失去活性，這一點沒錯。但這裡的鹽指的是化學概念當中的「金屬的離子化合物」，像含汞離子、鉛離子等的重金屬鹽，就真的能讓菠蘿不紮嘴。

食鹽 NaCl 是鹽的一種，但剛好，是最沒用的那種。但大部分商家還是保持着用鹽水泡菠蘿的習慣，畢竟這樣才顯得講究嘛！

第二次堅持：

開腦洞之「用酸堿搞」

說到家裡酸性的東西，那首先映入腦海的，必須是名聲響當當的「山西老陳醋」啊！

一小碟醋，一盤菠蘿，一口一個，那叫一個大快朵頤！

菠蘿蘸醋過後，口感上的變化不大，還是紮嘴。

可能是菠蘿和醋反應得還不夠徹底，那就直接把菠蘿泡在醋裡吧。

吃上這麼一口……

醋的味道已經完全蓋住了菠蘿的味道。紮嘴嗎？我們可以很認真負責地告訴大家：不知道。

腦海裡剩下的隻有：這味道，這酸爽，簡直就是「老壇酸菜」。

但作為當代的精緻青年，我們追求更加「高端大氣上檔次」的吃法。檸檬也是酸性的，不妨試試。

将檸檬洗淨，從中間切開，擠出幾滴汁水到菠蘿上，講究！

真别說，菠蘿果肉混入了檸檬的香氣，味道酸酸甜甜，還不錯。

但該紮的嘴，還是接着紮。

不甘心，換種酸試試。于是，我們從辦公室一角，接過來了一杯——黑咖啡。

驚不驚喜？意不意外？黑咖啡也是酸性的。

菠蘿配黑咖啡，這倆貨一個紮得肉疼、一個苦到心酸，跟生活簡直一模一樣。

但放在一起，是不是就會發生什麼奇妙的化學反應？試試就知道了。

終于，試驗結果出乎所有人的意料，我們得到了一隻：

但也不知道是不是被咖啡味蓋住，這次的菠蘿不紮嘴了，帶上了咖啡的苦味和焦香，味道雖然不難吃，但也有些一言難盡。

本來挺好吃的菠蘿，糟蹋了，心疼。

酸看來不行，那不是還有堿嘛！

廚房裡的小蘇打就是堿性的，它可以讓食物更加蓬松，是做饅頭、油條時的常見原料。它跟菠蘿之間又會碰撞出什麼火花，我們拭目以待！

這什麼鬼東西，吃了第一口就不想吃第二口！紮嘴就算了，還一路紮到喉嚨。

好吧，小蘇打擡走，下一個！

常見胃藥鋁碳酸鎂片（大家熟知的某喜），根據藥典上的說明，pH 值在 8～10 之間，就它了！

吃了這塊被藥泡過的菠蘿，就當為科學獻身了。

終于，這回的菠蘿不紮嘴了！而且由于鋁碳酸鎂片自身的薄荷味，菠蘿甚至變得更好吃！

但鋁碳酸鎂片再怎麼說也是藥，沒事一下吃太多也不好。非要試的話，也沒人攔得住，但這個後果可沒人負責的啊喂！

第三次掙紮：

特立獨行之「用高溫烤」

前面那麼多種辦法都不靠譜。在絕望的邊緣，我們決定奮力一搏，試試最後一種辦法——高溫。

可是菠蘿再怎麼說也是水果，高溫加熱以後，還能好吃嗎？不管了，先試試！

想要把菠蘿加熱，最方便的方法當然是上微波爐！

菠蘿拿出來的那一刻，小夥伴們都驚呆了。整個房間都彌漫着菠蘿的香氣，更關鍵的是——一點都不紮嘴了！

或者，如果你很久沒吃燒烤，也可以試試這樣：

我們試探性地吃了一口，結果隻想舉起雙手瘋狂鼓掌。味道驚豔，甚至有一股濃濃的奶香味！

紮嘴？不存在的！

所以做了這麼多，發現最靠譜的吃法還是：把菠蘿做熟。

就像菠蘿咕噜肉、菠蘿炒飯裡的菠蘿，從來都不紮嘴……（默默咽一口口水）

當然，除了這兩種做法，你也可以采用近兩年最時髦的做法：裹上面包糠，炸至兩面金黃，隔壁家的小孩一定會被饞哭……

不過吃個菠蘿而已，幹嘛那麼麻煩。

實在紮嘴……

忍忍就過去了。

畢竟除了菠蘿，還有誰跟你接吻。

原來，我也可以為她做點什麼！

瘆得慌！深夜一群大爺大媽在樓下怪笑，竟是為了……

來源：丁香醫生（ID：DingXiangYiSheng）

策劃：Karen，拍攝：八戒、泥濘中的老虎，本文經由 食品與營養信息交流中心科學技術部主任 阮光、丁香診所主診醫師魏玮 審核

監制：周年鈞

編輯：王朝、李永錫

實習：白瑜、程琳超

嘴下留情！

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