常言道“秋風起，芡實香”，極言芡實之肥美。每年9、10月份既是廣東湖南、江蘇、湖北、安徽等地采收芡實的季節。芡實為睡蓮科植物芡的成熟種仁，去掉硬殼，取出種仁，曬幹備用，又名雞頭米，以廣東肇慶産者品質殊佳，故又名肇實。

一、如何選擇芡實？

黃色的是“嫩”芡實的顔色，容易煮熟。沒黴味，選擇沒酸臭，沒硫磺味的芡實最好。芡實以顆粒完整，飽滿均勻，斷面色白粉性足、無碎屑、泥雜，質地幹爽不蛀者為佳。各種芡實中，以南芡實為最好，白皮芡實優于紅皮芡實。

二、紅芡實和白芡實是一個東西嗎？

根據外觀,人們習慣把芡實分為白芡實和紅芡實。其實,這兩者的區别隻是在于有沒有“穿衣服”。披了層外皮的芡實曬幹後就成了紅芡實,而剝皮的芡實就是白芡實,白芡實以新鮮的居多,而紅芡實一般可以存放得久一點。

1.豐富的營養成分。紅芡實所含有的豐富蛋白質、維生素,礦物質及其它微量元素,是人體内部營養所需的成分,而且芡實含有豐富的澱粉,可為人體提供每日消耗所需的熱能。

2.預防癌症的發生。紅芡實可以加強小腸吸收功能,提高尿木糖排洩率,增加血清胡蘿蔔素濃度,大大地降低了肺癌、胃癌的發病機率,從而阻斷了癌症發生的機會。

3.健脾補腎老少皆宜。紅芡有固腎澀精,補脾止洩,利濕健中之功效,對腰膝痹痛、滑精遺精、白濁,帶下、小兒小便不禁、大便洩瀉、老人夜尿頻熟等病症有很好的治療功效。

白芡實的功效

2.滋養強壯。白芡實适用幹慢性洩瀉和小便頻數、夢遺滑精、虛弱、遺尿、老年人尿頻、婦女帶多腰酸等。

3.新鮮的白芡實對治療咽炎有獨特功效。

紅芡實的食用方法

材料:紅芡實、玉米、排骨

做法:

1、芡實洗淨,浸泡2小時,玉米切段。

2、排骨洗淨,涼水下鍋,焯去血沫。

3、将焯過的排骨,放入砂鍋中。

4、将泡過的芡實、玉米段、蔥、姜放入砂鍋中,大火煮開,轉小火煲2小時左右,調入鹽煲10分鐘,出鍋即可。

白芡實的食用方法

材料:鮮百合80g,小芋頭100g,芡實20g,胡蘿蔔1根,香芹莖1根,鮮蝦仁4隻,鹽1茶匙,高湯800ml

做法:

1、将小芋頭、胡蘿蔔削去外皮洗淨,切成4cm大小的滾刀塊。鮮百合掰成小瓣,用清水洗淨。香芹莖留葉切成4cm長的小段。

2、大火燒沸湯鍋中的高湯,先放入芡實,用中火煮約15分鐘。

3、中火加熱炒鍋中的油,待油溫燒至七成熱時,放入小芋頭塊炸制成金黃色,再撈出瀝幹油。

4、炒鍋中留底油,燒熱後放入鮮蝦仁、胡蘿蔔塊、香芹段、鮮百合瓣和炸過的芋頭塊翻炒片刻。

5、把炒好的所有原料放入湯鍋中,與芡實一起再煲煮10分鐘。

6、最後調入鹽,撒入香芹葉即可。

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