說到下飯醬，相信很多人脫口而出的就是老幹媽了吧？既可食用佐餐，還可作調味用，是很多人的最愛。不過，下飯醬也不僅僅隻有老幹媽好吃噢，還有很多醬料下飯都是美味的。有時候一碗白米飯，或者一碗白水煮面，再加上一兩勺下飯醬，一盤小菜，就足矣，我就是屬于這種人！特别喜歡下飯醬，一口飯然後和着一小勺醬放進嘴裡享受，醬香濃郁，開胃又下飯！
其實這些下飯醬不用去超市買，自己在家做，經濟又實惠，好吃看得見，做好後放在冰箱裡，随吃随取，拌飯、拌面很方便！今天就為大家推薦這些好吃的下飯醬做法，趕緊碼住吧～
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香菇豆角牛肉醬
圖文 |牛媽廚房
牛肉1000克香菇10朵豆角250克黃酒1000克生抽适量冰糖适量細鹽适量
1. 備好牛肉一份。份量可以多一點，這樣了煮蒸好之後分袋冷凍保存可以吃上一個月。
2. 鍋裡加油，牛肉切丁之後泡淨血水至幹淨，再下鍋中火煎至牛肉至酥。
3. 然後豆角香菇蒜切成細丁。
4. 将切好的菜丁下鍋，炒至食材出味微幹，這一步需滿長的時間。
5. 然後加入黃酒，生抽，冰糖，細鹽，這款菜不加水，用黃酒來調配。大火煮開之後小火煮至醬湯濃郁。
6. 然後盛在碗裡，上鍋蒸40分鐘。
7. 蒸好之後小包裝保存。放涼冷凍保存可以吃上一個月。拌飯拌面都很不錯。
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自制蒜蓉辣椒醬
圖文 |可兒呐
小辣椒750g獨子蒜750g蔥頭2個番茄1個白芝麻少許鹽适量
1. 選用獨子蒜，好剝。
2. 小辣椒、番茄、蔥頭，備好。
3. 獨子蒜去皮，洗淨瀝幹水備着。
4. 蔥頭去皮去蒂洗淨切小備着。
5. 番茄劃十字刀口用開水燙一下。
6. 撈出撕去皮。
7. 切小塊備着。
8. 小辣椒洗淨去蒂。
9. 切小段備着。
10. 把小辣椒放入攪碎機攪成蓉。蒜頭、蔥頭、番茄也依次分别放入攪成蓉。
11. 附加步驟:按照個人喜好，喜歡辣椒醬的粗細來定，喜歡粗的可以用刀剁辣椒剁蓉蓉等或者不要攪得那麼碎。家人多，有的喜歡粗的，有的愛碎的。所以我做的兩種。其它步驟就同上同下即可。
12. 分别攪成泥的蒜泥、辣椒泥、蔥頭、番茄。備少許白芝麻。
13. 鍋中放多點花生油，熱至八成熱。首先加入蔥頭。
14. 接着放入番茄。
15. 放入白芝麻，發出唧唧聲，飄來了香味。
16. 緊接着放入蒜泥。
17. 放入辣椒。
18. 中小火，煮開的狀态，不斷攪拌，以防粘底。
19. 按口味調入鹽。
20. 約攪煮20分後，食材都溶合在一起了，白芝麻也不再飄浮在上層了。
21. 油也會越來越紅。這是攪煮了35分鐘後。關火。放涼。
22. 成品，裝罐密封，放在陰涼處。開封食用後，需放冰箱冷藏保存。
23. 這個是粗狀态的辣椒醬成品。
24. 這是比較細膩狀的辣椒醬。嘻嘻，你喜歡哪種。
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蕃茄豆醬
圖文 |一溪月
黃豆适量蕃茄一個青椒适量紅椒适量甜面漿3勺生抽适量鹽适量
1. 黃豆泡4個小時以上。
2. 煮熟。
3. 取煮熟的黃豆一碗。
4. 西紅柿，青紅椒洗淨備用。
5. 西紅柿切小塊，青紅椒切圈。
6. 鍋内油稍多些，燒熱。
7. 姜蔥，八角，麻椒炒出香味。
8. 甜面漿3勺，西紅柿放入。
9. 炒勻。
10. 黃豆倒入。
11. 翻炒至蕃茄熟透。
12. 青紅椒放入，适量鹽，生抽，
13. 翻炒兩三分鐘，關火。
14. 成品。
15. 成品。
小竅門：
晾涼放玻璃器皿，冰箱冷藏。建議随吃随做，放置久了，在冰箱裡也會變酸，口感變差。 選擇熟蕃茄炒制。
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風味辣椒醬
圖文 |sourcehe
幹辣椒100克豆豉100克大蒜100克花生油20克芝麻油5ml醬油10ml鹽1克
1. 新鮮辣椒洗淨，把蒂剪短，曬幹。
2. 準備好豆豉，曬幹的辣椒（喜歡吃辣的可以多些小辣椒），蒜頭等食材。
3. 幹辣椒剁碎，蒜剁成蒜泥。
4. 熱鍋，倒油，放入蒜泥、豆豉煸炒香味出來。
5. 把辣椒加入。
6. 倒入芝麻油、鹽、醬油煮沸關火；PS：要小火且煮沸即關火。
7. 自己做的辣椒醬就好。
小竅門：
1、幹辣椒可以根據辣度來選擇。
2、油鍋要熱，但是放入辣椒的時候要小火。
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上海辣醬
圖文 |香兒廚房
蝦仁100克豆幹100克雞胸肉200克熟花生米50克土豆200克油30毫升生抽2湯匙鹽3克老抽1茶匙料酒1湯匙生粉1湯匙蒜蓉辣醬1湯匙白糖1茶匙蔥花少許
1. 豆幹切丁，備好熟花生米 土豆去皮切丁後用流動水洗淨。
2. 蝦仁和雞胸肉分别加入鹽，料酒 ，生粉用手抓勻後靜置半小時。
3. 備好蔥花和蒜茸辣椒醬。
4. 熱鍋倒油，溫油先下入雞胸肉過油至變色後撈起控油。
5. 再把蝦仁入鍋過油至變色撈起控油。
6. 把土豆和豆幹加入不斷的煸炒至變色出香味後加入鹽調味。
7. 再把雞胸肉回鍋翻炒均勻。
8. 加入生抽和老抽煸炒均勻後加入蒜蓉辣椒醬。
9. 加入熱水，水量差不多能浸沒食材，蓋上大火燒開後轉小火燒制土豆熟軟。
10. 轉大火收汁後加入蝦仁和花生米。
11. 最後加入白糖翻炒均勻後熄火出鍋。
小竅門：
1、裡面的食材可以依照自家的喜好調味。
2、各家的口味不同請按照自家的口味調整。
3、蝦仁要最後入鍋能保持鮮嫩的口感，白糖的加入能起到提鮮的作用。
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