首先給大家介紹腌料：
總共有三種口味，大家做哪種口味就放哪種腌料。下面給大家介紹腌料：
第一種：奧爾良麥味寶腌料微甜口味。如果你們地區喜歡吃微甜口味，推薦選這個。
第二種：原味腌料。不多說了，感覺和方便面一樣，不知道吃什麼口味，就吃紅燒的。這個就是不知道什麼口味，就選原味。
第三種：香辣腌料。有的地區和喜歡辣的，所以可以直接用這個。
以5千克為例，原味和香辣的都是放150克，微甜的是350 克。
第二種用料：
百味成雞肉味粉末香精2-5克。可以和腌料一起攪拌，也可以和包裹粉一起攪拌增加雞排表面的香味。很多人問我包裹粉是什麼，就是下炸鍋前最後一步裹的粉。多簡單。
第三種用料 ：
玉米澱粉400克。主要起到的作用是利用澱粉的粘性保護雞排在炸制的高油溫過程中不被炸老。肉質軟嫩。
第四種用料：
起酥粉，沒有具體可數，要包裹很多，把雞架都包住。作用是讓表皮酥脆。
制作：
1：雞架要洗幹淨，瀝幹水分，把除了起酥粉之外的都放進去攪拌均勻，腌制就可以了。
2：腌制時間最好在6小時以上，12小時為最佳。大約5小時反動一次。腌制時間越長越入味。
3：雞排的炸粉要放的多一些，這樣炸出來才美觀，口感也好。
4：炸的過程中，要盡量把中間剁開，這樣更好吃，但是不是很好看。
5：雞排要先炸制半熟，然後等顧客買時候，在炸制全熟。
還有雞胸肉也可以這樣做。同理。雞胸肉要片開，不宜太厚。腌制方法同上。
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