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正宗老式豆瓣醬做法和配方

生活 更新时间:2025-02-23 21:01:01

正宗老式豆瓣醬做法和配方?先把黃豆川水泡漲,再用高壓鍋或電炖鍋将其煮爛,瀝去水分,放在木闆上或竹簾上攤涼,我來為大家科普一下關于正宗老式豆瓣醬做法和配方?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

正宗老式豆瓣醬做法和配方(怎麼做正宗老式豆瓣醬)1

正宗老式豆瓣醬做法和配方

先把黃豆川水泡漲,再用高壓鍋或電炖鍋将其煮爛,瀝去水分,放在木闆上或竹簾上攤涼。

然後直接拌入幹面粉,令豆瓣全沾上面粉,攤平到半厘米至2厘米的厚度,蓋上白紙任其發酵。農村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上,一般2至3天就發毛了,一般豆子真正發透毛要一個星期左右。

毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。數自毛和黃毛最好,如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低,可用被子蓋,有毛就可以掀掉,任其發透毛。

趁天晴曬發毛的豆瓣,曬得越幹越好,放在瓶中備用,然後将紅辣椒、生姜、大赫。洗、晾幹、切細。

放在大盆裡,加入幹豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻(一斤豆瓣一兩鹽),裝扯玻璃瓶裡,壓緊豆瓣,旋緊瓶蓋,也常溫下密封數月。數月後豆瓣成了自褐色,豆瓣醬就做成了。

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