又到了吃青團的時節，打開朋友圈，很多人都在做，發現一個規律，南方的朋友們做青團很是方便，因為青團用到艾草，這個季節，南方的艾草是長瘋了的，隻要肯出門，就可以采到，榨成汁與糯米粉和面，就能很方便的做青團來吃。但對于北方人來說，卻不是那麼方便，因為艾草少見不說，關鍵的是這個季節，北方剛剛轉暖回溫，艾草在比較暖和的地方已經抽葉，但偏北方連葉都還沒抽，南北溫差導緻了北方人取材不便，結果，用鮮艾草做青團吃的願望也就不好實現了。但是，北方人如果想做青團也是有辦法的，那就是用艾粉與糯米粉混合和面，或者直接使用青團預拌粉直接和面後，包上餡，口感一點不比鮮艾草做的青團差，而且比用鮮艾草做起來反而省事不少，尤其是使用青團預拌粉，特别的方便，可以說是青團的懶人做法，直接和面，不用采艾草，北方人也能照做不務。想吃青團的北方朋友們，可以操練起來呢。

【食材】青團預拌粉250克，鹹蛋黃5個，肉松20克，紅豆沙200克。

【做法】

1、鹹蛋黃用烤箱或微波爐烤熟，烤箱180度，烤約8分鐘。也可以放鍋中蒸屜上蒸熟。如果是蒸個的鹹鴨蛋，想吃鹹蛋黃餡的，那就把整蛋煮熟後，取蛋黃使用吧，蛋清留喝粥的時候吃。

2、熟制後的鹹蛋黃，用勺子壓碎或戴食品手套，用手直接捏碎。

3、鹹蛋黃中加入肉松混合，捏成小球狀。關于肉松鹹蛋餡，沒有太嚴格的比例，愛吃肉松的，可以多放些肉松，愛吃鹹蛋的就多放些鹹蛋，如果不想混合，隻愛其中一種，那就使用一種便好。

4、豆沙分成約乒乓球大小的小圓球，豆沙如果比較稀，表面可以滾上熟粉或粘上點肉松。

5、這是我準備好的兩種青團餡，豆沙餡與鹹蛋肉松餡。青團的餡我們可以随意包上自己喜歡吃的東西，各有各味，餡料不限。

6、準備好餡料，我們準備青團的皮。青團預拌粉，放入清水攪勻成面糊。青團預拌粉，是糯米粉、糖與艾葉混合好的粉料，直接加水使用，不需要再加任何東西。

關于和面的水，在這裡要說明一下：1）如果想要青團做出來比較幹爽立體，那麼就要少放水，和出的不是面糊，而是面團，慢慢加水，待還有一些幹粉時，下手揉成面團。面團蒸出來比較好包，形狀也立體，但相應的口感偏硬，粘糯度會差上一些。2）如果和成稀面糊，做的時候比較粘手，青團成品立體效果比較差，需要借助保鮮膜來包裹，但相應的口感卻是軟糯的很，涼了都不會變硬。選擇什麼樣的，完全由您自己決定。我做的是後一種，250克青團預拌粉加了約200克清水，攪勻後呈不間斷流下的稀面糊。

7、做好的面糊或面團，水開後上鍋蒸，大火蒸30分鐘。

8、蒸熟好的青團面，取出晾至溫熱不燙手再開始操作。

9、準備一碗溫開水，做青團的時候，手上要抹水防粘，不然粘得滿手，是很讓人抓狂的。手粘水後從大面團上扯下小面團，壓扁後放入餡料。拎起邊緣向上攏起，捏合住。

10、做好的青團，由于我用的比較軟的面團，形狀沒有硬面團做出來的立體效果好，但口感卻是異常軟糯，是很多人都愛吃的那種。

11、捏合好的青團，順手把它們包上保鮮膜固定形狀再放下，方的圓的自己說了算。包上保鮮膜固形又避免互相粘連，好存放。吃的時候打開保鮮膜，就可以入嘴了，不粘手也衛生。保鮮膜需要提前裁成小塊哦，包完青團扯過來一小塊，随手就包上，很省事。

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