蝦是節肢動物，屬于甲殼亞門十足目遊泳亞目，廣泛分布于海水、淡水中。許多品種的蝦為人類的食物，不僅味道鮮美，營養也豐富，是優質的動物蛋白，它們的體型大小相差極為懸殊，小的體長幾毫米，大的體長超過1米。

蝦有近2000個品種，按照出産來源不同，分為海水蝦和淡水蝦兩種。

主要的海水蝦包括對蝦、龍蝦、基圍蝦、南極紅蝦、褐蝦、明蝦、琵琶蝦等，主要的淡水蝦包括河蝦、青蝦、草蝦等。

通常，海水蝦的體型偏大，外表看起來壯實，顔色較深，淡水蝦的體型偏細長，顔色也要淺一些。整體來看，海水蝦的價格要比淡水蝦高，但口感也比淡水蝦好，味道上更鮮美，物有所值。

下面介紹9種國内消費者相對熟悉的蝦。

1、中國對蝦。屬于海水蝦，又稱東方對蝦、中國明對蝦等，肉質鮮美，營養豐富，是我國主要的出口水産品之一。

2、皮皮蝦。屬于海水蝦，又稱琵琶蝦、蝦耙子、螳螂蝦，價格低、味道好，深受沿海消費者的喜愛。

3、小龍蝦。屬于淡水蝦，學名克氏原螯蝦，俗稱麻辣小龍蝦，因肉味鮮美廣受消費者歡迎。小龍蝦是雜食性動物，生長速度快、适應能力強。小龍蝦和龍蝦關系不大，長得也不像，除了體型大小相差懸殊之外，小龍蝦有兩隻大螯（大鉗子），龍蝦沒有。

4、斑節對蝦。屬于海水蝦，又稱花蝦、竹節蝦，斑節對蝦是對蝦屬中體型最大的一種，體長可達350毫米。斑節對蝦生長快、适應性強、存活率高，而且肉質鮮美，深受消費者喜愛。

5、基圍蝦。一般指刀額新對蝦，屬于海水蝦，又稱沙蝦、泥蝦，但在淡水中也能養殖，加上基圍蝦的皮比較薄，肉質嫩，所以在國内分布很廣。

6、中國毛蝦。屬于海水蝦，又稱蝦皮、毛蝦，渤海沿岸産量較多，毛蝦是毛啊？雖然市場上很少見到毛蝦，但消費者在生活中接觸并不少，比如蝦皮、蝦醬，主要就是毛蝦做的。

7、羅氏沼蝦。屬于淡水蝦，又稱淡水長臂大蝦、泰國蝦、馬來西亞大蝦等。體型較大，養殖1年體長能達到150-200毫米。羅氏沼蝦個體大、食性雜、生長快、味道鮮美、營養豐富，是深受消費歡迎的名優水産品。

8、龍蝦。屬于海水蝦，又名大蝦、海蝦、龍頭蝦、蝦魁等。也是大體型蝦，體長在20-40厘米，重0.5公斤上下，是蝦類中最大的一類，是名貴蝦種。

9、太湖白蝦。屬于淡水蝦，學名秀麗白蝦，又稱白蝦、水晶蝦等，全國很多地方都有分布。“太湖三白”（白蝦、銀魚和白魚）中，以白蝦最為小巧，滋味最為鮮美。

此外，近年觀賞蝦開始流行，成為水族的新寵之一，國内市場主要的觀賞蝦有水晶蝦、米蝦、鳌蝦和蘇拉威西蝦，它們都屬于淡水蝦。

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