最近聽到很多人說茶葉入口苦澀，就覺得不是好茶，這可是真真冤枉了好茶。
但實際上，懂茶的人從來不是憑苦澀來判斷茶的好壞。
俗話說“不苦不澀不是茶”但又苦又澀的茶，大多數情況下也是很難讓人接受的。
究竟茶葉為什麼苦澀？
茶葉苦澀的來源主要是茶葉中的茶多酚和生物堿，其中，多酚類物質主要是兒茶素，生物堿中主要以咖啡堿為主。
帶有苦澀味的茶，不一定是不好的茶，往往還是好茶，這是因為茶葉苦澀味的濃淡，由它所含有的苦澀味物質的多少所決定的。
茶湯的苦味通常和澀味相伴而生，在茶湯的滋味結構上占主導地位。
就像普洱茶，帶有苦澀味的普洱茶往往是高嫩度、高級别的茶品。凡是嫩度高、陳香顯露、苦澀味低淡的，必是陳年老茶，是茶葉長期存放後的，苦澀味物質大量降解，轉化消失使得滋味變得醇和的結果。
其他原因造成的苦澀味
無論茶葉優劣，苦澀味的存在都是與生俱來的。茶的澀主要是由茶多酚類等誤會對人的味覺作用的結果，澀給人的感覺是強烈卻難以言表的東西，它不是麻卻有麻的意思，像吃青柿子一樣，與潤滑狀态相反，具有收斂作用。
盡管人們總是把苦與澀相提并論，但澀和苦是屬于不同味覺的。
澀是不及苦的，因為畢竟苦能清火解毒，有所謂“良藥苦口”之說。
但澀卻是難以下咽，所以茶人們在制作茶品時，往往為去除澀味而努力。
在茶葉制作中的“殺青”環節，溫度不夠或時間不足會造成茶葉具有較重的“青澀味”。
普洱茶經過一定時間的貯藏陳化，經過氧化聚合過程，茶湯的澀味可能大大降低。
苦澀的茶不一定是壞茶，但苦澀化得快的茶一定是好茶。
苦澀其實可以說是茶葉内含物質豐富的證明，苦澀化得快，證明制茶工藝好，是好茶。
所以，你可千萬别冤枉了茶的苦澀，反而要懂得鑒賞與分辨它，這樣才不會錯過了哪些好茶。
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