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鮮奶油打發後做什麼

圖文更新时间:2025-02-23 22:33:26

鮮奶油打發後做什麼?錯誤示範：因為打發動物鮮奶油時容器底部沒有墊冰塊，溫度太高，造成奶油變成像豆腐渣一樣的狀态鮮奶油變得像豆腐渣動物鮮奶油色澤呈淡黃色，有濃郁的奶香味，口感香滑細膩，入口即化用于制作甜點時可增加潤滑口感及奶香味，我來為大家科普一下關于鮮奶油打發後做什麼?以下内容希望對你有幫助!

鮮奶油打發後做什麼

錯誤示範：因為打發動物鮮奶油時容器底部沒有墊冰塊，溫度太高，造成奶油變成像豆腐渣一樣的狀态。鮮奶油變得像豆腐渣動物鮮奶油色澤呈淡黃色，有濃郁的奶香味，口感香滑細膩，入口即化。用于制作甜點時可增加潤滑口感及奶香味。

保存動物鮮奶油的适宜溫度是5℃以下，故通常将其保存在2~5℃的冰箱冷藏室中。在進行打發及裱花的過程中也都要保持低溫環境，一旦超過10℃，其風味和形态就都會受到影響。

材料準備：動物鮮奶油200 克，糖粉20 克

操作過程：

1.提前把鮮奶油放入冰箱冷藏8小時以上。準備一盆清水并放入冰塊。

2.把鮮奶油、糖粉裝入盆内，再連盆一起放入冰水盆中。

3.隔着冰水，用電動打蛋器中速攪打，開始的時候鮮奶油是液體狀的。

4.逐漸變得濃稠如酸奶一般，提起打蛋頭時滴落的奶液會留下痕迹。這時要轉成低速攪打，以免不小心打發過度。

5 .攪打至打蛋頭移動時會留下輕微紋路，用手動打蛋器攪拌幾下提起，尖峰呈下垂狀。此時狀态為七分發，适合做慕斯和木糠杯等。

6.繼續用電動打蛋器低速攪打，至紋路越來越明顯、電動打蛋器移動時感有阻力，停機。

7 .用手動打蛋器攪拌幾下，提起打蛋頭，頂端是直立的尖峰。此時狀态為八分發，适合做蛋糕抹面。

8.繼續用手動打蛋器攪拌幾下，至奶油變得更加堅挺，鮮奶油會成團纏在打蛋頭上。此時狀态為十分發，适合做一些簡單的裱花。要注意，此時很容易打發過度。

9 . 裱花袋安上适合的花嘴（圖示為18-16Wilton16号花嘴），灌入打至十分發的鮮奶油，可裱出多種花形。

打發動物鮮奶油的注意事項：

1. 打發用的鮮奶油含脂量應在33% 以上。

2. 打發前需提前放冰箱冷藏8 小時以上。

3. 如果是在夏季室溫高時操作，則需要将打發鮮奶油的容器放入冰水中，以控制溫度，使鮮奶油不會熔化。

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