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泡好的豆子豆漿最佳配方大全

圖文 更新时间:2024-12-09 23:18:59

泡好的豆子豆漿最佳配方大全(現磨豆漿核心配方)1


現磨豆漿技術配方:

一、選豆比例:

【黃豆】東北大豆,好的豆子大小比較均勻,顔色較深,挑一顆用力咬,容易碎、感覺豆子很硬,咬碎的聲音很響脆,足以證明這包豆子比較老,再看下每顆豆子的大小是否均勻,即可開始購買!

【黑豆】不要選小的黑豆,小黑豆比較貴;要大的黑豆,選法如上【黃豆選法】,批發價錢在低3元一斤高到3.8元一斤!

【綠豆】不要大的和小的,選中的綠豆,選法如上【黃豆選法】,批發價錢低2.7元到高3元一斤!(目前市場綠豆價格波動的很不正常,建議謹慎采購)

泡好的豆子豆漿最佳配方大全(現磨豆漿核心配方)2

【紅豆】抛光大紅豆,這種比較老,經過抛光豆胚比較少,磨制時間也比較短。選法與【黃豆選法】一緻,好的豆子大小比較均勻,顔色較深,挑一顆用力咬,容易碎、感覺豆子很硬,咬碎的聲音很響脆,足以證明這包豆子比較老,再看下每顆豆子的大小是否均勻,即可開始購買!

批發價錢低3.9元高4.6元一斤!

【注意】:豆子大小比較重要,在泡制後和用高壓鍋壓豆的時候都會有差距的,挑豆子盡量大小距離不相差太大!

二、豆子泡制:

一 【泡制】

【除綠豆外其它豆子如下】分開用清水洗兩遍,每1公斤幹豆(1000克)以2000克清水加入7克鹽一起泡制;

【泡制時間】夏天天氣38度到30度之間泡6-7小時,冬天28度到10度泡9-12小時!

二 【看豆】豆子泡到4小時以上要開始觀察,每隔2小時拿起幾個豆子用手瓣開,觀看瓣開中間部分即為豆心,經過水泡過後豆子先從邊吸水,所以豆子是由外面開始膨脹到豆心,等到豆子整個飽滿,豆心不凹顔色全部一樣的時候就是豆子泡的最好的時候,可以拿出來洗一遍等待壓制了!

【綠豆】一公斤幹豆加7克鹽、2000克水、夏天泡1小時;冬天3小時即可,不用看豆!

三、 豆子壓制加工過程:

【黃豆和黑豆加工比例如下】将1000克泡好的豆子加700克清水,再加入1克食用消泡劑倒進高壓鍋關上保險蓋,開大火壓至100度,然後開中火壓16分鐘,時間到後關掉煤氣,等豆子在高壓鍋焖3分鐘打開,裝在有孔的菜籃子裡,待豆子冷卻到50度以下即可開始磨制!

【紅豆】配料如上就是壓制的時間不一樣,開大火壓至100度,然後開中火壓7分鐘,不用焖直接放掉高壓鍋的氣壓,取出豆子裝在有孔的菜籃子裡,待豆子冷卻到50度以下即可開始磨制!

【綠豆】配料如上也是壓制時間不一樣開大火壓至100度,然後開中火壓2分鐘,焖3分鐘放掉高壓鍋的氣壓,取出豆子裝在有孔的菜籃子裡,待豆子冷卻到50度以下即可開始磨制!

四、現磨豆漿成品加工操作過程:(以黃豆豆漿為例)

每小杯豆漿最佳比例如下:9豪安(250毫升)杯子可以裝=250克水

磨制1杯豆漿比例,60克熟豆子加入175克水,白糖8克,放入豆漿機低速磨制60秒,高速磨制30秒即可,豆漿機标準轉速為1分鐘3萬轉速以上為佳。

每缸豆漿配料比例如下:每缸磨8小杯,豆子480克,水1400克 白糖60克,磨制的時候先加入一半水低速磨制60秒,在開高速磨制30秒,然後加入剩下的水,再短暫開機10秒,即可出漿直接飲用!(加入的水應為燒開後的水)

注意:現磨豆漿成品的冷/熱 可通過加入磨制的水的溫度來掌握。例如:平時加工熱豆漿就加入開水,要做常溫豆漿就加入溫開水。而如果要制作冰豆漿的話,就加放入冰箱冰過的涼開水即可。

泡好的豆子豆漿最佳配方大全(現磨豆漿核心配方)3

【黃豆漿】做法如上↑。味道香濃做法:A方法:用炒過的花生5克 紅糖3克 炒過的黃豆2克。加入50克開水用豆漿機磨成漿,每缸(特指沙冰機的大缸)黃豆漿加入15克這種混合漿即可!這樣現磨豆漿就能呈現乳黃色,且口感濃香。可根據實際需要酌情選擇是否加入豆漿增香劑或增稠劑。(用法用量在添加劑外包裝上均有詳細說明,因為品牌不同規格不同,在這裡很難确定準确添加量。)

B方法:如感覺按A方法制作保存這種濃香混合漿過于複雜,還可選用B方法。提前炒好一定量的花生(花生要去外皮)和黃豆。将黃豆用機器磨成黃豆粉,花生不用磨碎。待磨制豆漿的時候,開機前,每缸加入6-8克左右花生(5-8顆左右),以及6克黃豆粉(2小匙左右),一樣能達到預期效果。

炒制花生和黃豆注意事項和方法:

1. 不要加油,幹炒。

2. 炒出兩種輔料的香味即可,不可炒過糊。

3. 聽到劈啪聲音漸漸少了,香味出來就可以出鍋。

【黑豆漿】做法如上做法如上(黃豆漿),注意:可以不用黑豆直接在黃豆漿裡加入25克炒過的芝麻磨制即成芝麻黑豆漿,這樣成本更低。

【紅豆豆漿&紅棗紅豆漿】做法如上(黃豆漿),可以做紅棗紅豆漿,配料為紅棗香精5克加入200克開水攪拌均勻,放進500克紅棗浸泡一晚待用。每缸紅棗紅豆漿加入30克紅棗即可。

【綠豆漿】做法如上(黃豆漿)

注意:冰綠豆豆漿,就是在磨制過程中,加入的是冰箱裡冰好的水,這樣直接出來就是冰綠豆豆漿了。

【玉米豆漿】做法: 在成品黃豆豆漿裡加入30%特制玉米汁液就可以調制成【玉米豆漿】。 特制玉米汁液制作步驟: 1.甜玉米,用水煮熟,然後剝下玉米粒待用。 3.将剝好的熟玉米粒放進攪拌機裡,加水,水和玉米粒的比例為2.5:1(注意:水加玉米粒的高度不能超過攪拌機的1/2,否則在攪拌過程中可能會溢出),攪拌時間為6-8分鐘.(分幾次開機,否則攪拌機會過熱。) 4.攪拌好後,倒入低密度過濾網過濾,用鐵勺推均壓,保證汁液都流出。 5.将過濾好的玉米汁再次倒入攪拌機裡,因為甜玉米的甜度各有不同,因此看情況加入不同量的白糖,甜味可以自定,自我把握。這次攪拌時間為2分鐘. 6.将玉米汁倒入高密度過濾網中,再次用鐵勺推均,保證汁液都流出。 汁液用幹淨的容器裝好,待用即可。 如玉米汁液為提前一天制作,第2天使用。則需要将制作好的特制玉米汁液放入容器中上鍋蒸10分鐘,後放入幹淨容器盛裝,待第2天備用。

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