涼皮是陝西的傳統美食，具有麻辣、鮮香等口味，它色澤誘人，口味酸爽，令許多才子佳人食欲大增，很多人想吃又不知如何下手去做，下面由具有多年廚師經驗的陝西王師傅教你，需要的請收藏呦！

一、 辣椒油 做法

1. 原料[克]：

砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面)、花生油350，芝麻.

2. 配制方法：

将花生油加熱至七成熱時(150—170度，油面從四周向中間翻動，微量冒煙)，将磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入适量的生芝麻即可。

在配制麻油時，将辣椒面去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同上。

二、調料水的制作　

1、醋水：

制作涼皮的醋你可以用陝西陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加适量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。

2、蒜水：

大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。

3、醬油水：

煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。

4.芝麻醬水：

舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻， 多攪一會兒，加稍許鹽即可；

5、再把黃瓜切成絲絲。

綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。

二、正宗陝西涼皮的做法：

材料：高筋面粉300克，160克清水和面

1.準備300克高筋面粉(做6張10寸披薩盤的量)，在面粉裡加入清水适量拌合成棉絮，把面團揉成面團，要軟硬适度，太軟太硬都不方便後面的操作，面團醒20分鐘。

2.醒好的面團加水開始洗面（揉壓面團），反複的揉洗，洗到水變白白地。把洗出的面粉水倒入另一個盆中，繼續加水洗面團，洗到最後隻剩面筋。

3.把洗好的面粉水沉澱1小時後。将表面清澈的水倒幹淨，留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀态。

4.開始制作涼皮，用大點的鍋燒開水，用油刷勻圓盤。（做涼皮用的鐵盤）.先攪拌均勻澱粉糊，挖約2匙粉漿水平攤在盤上，将圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見面皮起大泡了就熟了。（另準備一個盛有涼水的盆）把蒸好的面皮盤.放入涼水盆中降溫（盆子裡的冷水要時常更換），蒸熟的面皮沿圓盤周邊揭下面皮即可。

5.制作面皮，把洗好的面筋上鍋先蒸10分鐘後就熟了關火。

6.面皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊。将切好的涼皮平鋪在盤底，放上黃瓜絲等各種配料，淋上麻油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、調料水等進行攪拌即可。

一碗香噴噴的涼皮就做好了，要不要吃一口?

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