用鹽腌制曬過的魚怎麼做?腌制魚想要口味淡一點的話是十斤魚六兩鹽就可以了,鹹一點的話十斤魚一斤鹽即可 ,我來為大家科普一下關于用鹽腌制曬過的魚怎麼做?以下内容希望對你有幫助!
腌制魚想要口味淡一點的話是十斤魚六兩鹽就可以了,鹹一點的話十斤魚一斤鹽即可。
将鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。
鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩,也就是100-200克。
将高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出内髒不要用水沖洗)再将炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時,一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸,量多3天翻一次缸)腌7-10天後取出晾曬。
晾曬時請注意選擇溫度比較低,太陽較好的天氣來曬,曬一天一個好太陽就行。這是因為魚、肉被陽光長時間的照射,會在紫外線的作用下脂肪會分解。
不要天天挂在外面晾曬,曬得太幹,一來魚或肉吃來沒有口感,二來存放後會有“哈味、質味”。正确做法是将魚、肉曬一個太陽後挂在陰涼通風處吹幹,如有條件,将肉魚用刀剁成小塊,用保鮮袋封口放入冰箱中,儲存起來随時吃随時取。
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