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腌鹹菜怎麼腌一年四季不會化

生活更新时间:2025-01-10 02:46:54

腌制小鹹菜最怕的就是發黴，如果吃了發黴變質的鹹菜很容緻癌。經過我多次實踐研究，終于得出完美避免腌制過程中發黴變質的問題。下面小編将實踐過程講述給大家，希望會對大家有所幫助。

腌鹹菜怎麼腌一年四季不會化（腌制鹹菜不發黴的妙招）1

之前腌制小鹹菜都是把食材切碎了腌制，但是這次我改變了方法，食材不切太碎。一個辣椒隻切了兩下，然後就放鹽攪拌腌制了，并且放入冰箱，本以為應該沒事的，以前都是這樣腌制的，可是結果則不然。幾天後，準備弄點辣椒炒個菜，可一打開瓶蓋後吓了一跳，上面很多都白了，發黴了，怎麼可能啊！以前從來都沒有生黴過，并且還在冰箱裡保存，簡直難以置信！

腌鹹菜怎麼腌一年四季不會化（腌制鹹菜不發黴的妙招）2

于是乎，我就百般思索，最終讓我發現了病根，原來以前是把辣椒切得很小，在放鹽攪拌的時候，辣椒的各個部分都能沾到了鹽。而這兩次，我隻是把辣椒稍微切兩下，在攪拌的時候，辣椒的很多地方都沒有沾到鹽，所以幾天後就會發黴變質。

腌鹹菜怎麼腌一年四季不會化（腌制鹹菜不發黴的妙招）3

找到根源的我，這次又腌制了五六瓶辣椒，還是将辣椒隻切兩下，放鹽攪拌裝瓶放在桌上。這次我沒有放入冰箱，其它步驟基本一樣，但是多了一步，就是怎樣讓沒有沾到的地方都能沾到鹽。

腌鹹菜怎麼腌一年四季不會化（腌制鹹菜不發黴的妙招）4

經過思考，想到了不錯個方法，在裝完瓶後，剩有鹹鹵，也就是鹽水，這個鹽水可是好東西，不發黴就靠它了，将鹹鹵分别裝入辣椒瓶中。第二天，大量的鹽鹵就被腌制出來了，然後拿起瓶子慢慢旋轉三圈，上下颠倒，在慢慢旋轉，直到鹹鹵流到瓶中辣椒的各個角落為止。

腌鹹菜怎麼腌一年四季不會化（腌制鹹菜不發黴的妙招）5

一天後，再做同樣的動作。第二天，再做一次就大功告成了。以後每隔半個月或一個月，再轉動一次即可，這樣腌制出來的鹹菜，放上一年都不會發黴變質。但是建議喜歡吃的朋友，可不要吃的太多，因為腌制的鹹菜，畢竟含有亞硝酸鹽，吃的過多，容易誘發癌症，這就不好了！

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