家常毛血旺，鮮香麻辣吃得好過瘾，學會後可在家人面前露一手

此菜上桌米飯都不夠了，食材豐富多樣做法也簡單，好吃不敢多做

毛血旺，既熟悉又陌生的特色菜。熟悉，經常聽到，看到大家曬出的圖片與視頻；陌生，是因為不太了解，也沒有去飯店裡點過。作為一名廣式妹子，對于川菜，隻敢看看，不敢動手做起來，麻辣、香辣、超辣……各種辣，有點怕。但還是想試試……曬圖之後，有美女問：“幾時出教程？”，感謝大家的關注與厚愛。

家常毛血旺，鮮香麻辣吃得好過瘾，學會後可在家人面前露一手。毛血旺，川菜特色名菜，主要食材有鴨血、豆芽、黃花菜、午餐肉等，麻辣鮮香，湯味濃郁，食材鮮嫩可口，可按照個人喜好搭配，家常做法也可滿足家人胃口，第一次制作還挺成功的，以後的節日宴會也可以露一手了。

毛血旺，毛是重慶方言，是粗犷的意思。相傳是一位王姓屠夫每天把剩下的豬雜以低價處理，其媳婦張氏覺得可惜，于是當街賣起了豬雜的小攤，其湯有豬頭肉、豬骨等用老姜、花椒調味，小火炖煮，味道奇好。一次偶然機會，張氏在湯中加入了鮮生豬血旺，發現越煮越嫩，味道鮮美。其生血旺現燙現吃，極為鮮嫩，取名“毛血旺”。

在家做這道菜，食材可選牛百葉、豬血、黃豆芽、金針菇、豆腐皮，也可以用鴨血，賣新鮮鴨肉的攤位上有售，或者豬血也可以。菜肴香辣味濃，搭配的蔬菜中，黃豆芽、豆腐皮、金針菇等維生素豐富，脆爽鮮美且可清熱去火，而麻辣程度可按個人喜好而定。詳細做法呈上，感謝大家的支持。

家常毛血旺：牛百葉250克、豬血2塊、方腿午餐肉1根、黃豆芽150克、豆腐皮2張、金針菇适量、大蔥半根、姜3片、香菜适量、花椒适量、紅幹椒适量、蒜瓣6粒、蒜泥3湯匙、紅燒醬油3湯匙、雞精适量、黑胡椒粉适量、辣椒油适量、郫縣豆瓣醬2湯匙、精鹽3小匙、食用油适量、香菜适量。

第1步：準備好牛百葉、豬血、方腿午餐肉，牛百葉買來時是熟的，到家用清水洗一洗，瀝幹水分；方腿午餐肉就是方式的火腿腸；豬血也洗後切片備用；

第2步：準備好豆芽、金針菇、豆腐皮，配菜可按個人喜好而定，一種或三種都可以，豆芽、娃娃菜也不錯；

第3步：準備好配料與調料，姜切片、大蔥切片、大蒜切片；花椒和幹椒用量随意，按個人可接受程度來定，花椒與幹椒用清水泡幾秒，或洗一下，再用紙巾或廚房紙吸去水分，入鍋不易糊，容易煸出香味；

第4步：鍋中加入食用油，有菜籽油更香；先加入姜片、蔥、大蒜，小火炒出香味，再加入花椒、幹椒、郫縣豆瓣醬炒出紅油，小火炒制；

第5步：加入清水或是大骨湯，大火燒開，加入紅燒醬油、雞精提鮮，加入适量的精鹽調味；郫縣豆瓣醬也有鹹味，精鹽适量添加；

第6步：燒開後，分别将豆芽、豆腐皮燙熟後裝碗，再将金針菇燙熟後撈出；如果是用大碗裝的，金針菇與其他食材分開燙煮，金針菇食材需要煮至熟透才可食用；

第7步：将豬血、午餐肉、牛肚分别燙煮後撈出，再将湯汁倒出；牛百葉燙煮的時候不宜過久，大約幾秒鐘後撈出來了，燙煮時保持鍋中滾開的；再次滾開後即可撈出來了，如果是電火鍋邊煮邊吃，燙的時間可減少；

最後，放上幹辣椒、花椒、蒜泥，黑胡椒粉，淋上熱油之後，再放上香菜，淋上辣椒油即可上桌了。家常做法的毛血旺，是不是很簡單呢？家常做法，鮮香麻辣，此菜上桌，米飯都不夠了。

天冷了，大家都喜歡吃火鍋，鮮香麻辣的毛血旺，做好之後放于電火鍋中，邊煮邊吃，最後也可燙煮其他食材。此菜食材豐富多樣做法也簡單，好吃不敢多做，半斤牛肚40元，加一些其他蔬菜，一道菜肴花了好幾十元，費錢又費米飯呢，但一鍋上桌，可解決一家人的午餐了，不僅學會了做菜，又滿足了家人胃口，喜歡就做起來吧。

小貼士：1、微辣的，可不加辣椒油了；超辣的，還可加一塊紅油火鍋底料來做，這樣更省事；變态辣的，加幹椒、郫縣豆瓣醬加量，慢火炒制；2、花椒、幹辣椒用水泡一泡，瀝幹水分，炒制時不易糊；3、配菜與配料用量可随意。

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