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中種純奶吐司的做法

圖文更新时间:2024-12-04 19:55:19

吐司，柔軟細膩，如果能夠抓住要點，你店裡的吐司完全可以甩隔壁老王一條街！

而在面包制作中，湯種法、中種法、液種法始終是個磨人的小妖精呢。

中種純奶吐司的做法（門店早餐最熱賣）1

湯種法，來源于日本，這種方法是用熱水、面粉制作成稀面種，大大縮短了發酵時間，制作出的面包口感如同踩在棉花上一樣，組織細緻，拉絲明顯，十分柔軟，同時保水性很強。

下面是這種方式的制作示範，不需要繁複的發酵，可以輕易地做出好吃的吐司！

綿軟鮮奶吐司制作方法

湯種面團

高筋面粉共40g

水 200g

1、将面粉和65-100℃的水混合，倒入鍋中，小火邊加熱邊不斷攪拌均勻，直到面粉糊化。

中種純奶吐司的做法（門店早餐最熱賣）2

2、用保鮮膜貼面，在冰箱裡靜置冷藏6小時，在使用前恢複室溫。（如果發現湯種發灰，則不能再使用。）

中種純奶吐司的做法（門店早餐最熱賣）3

吐司主面包

高筋面粉 580g

糖粉 60g

鹽 12g

幹酵母 10g

奶粉 10g

牛奶 260g

全蛋液 50g

湯種

無鹽黃油 50g

1、将所有的幹性材料放入攪拌缸，攪拌均勻，将牛奶和蛋液混合倒入攪拌缸，加入湯種，低速攪拌。

中種純奶吐司的做法（門店早餐最熱賣）4

2、和面到可以拉出薄膜時加入黃油繼續和面，低速攪拌改為高速攪拌，直到把面和成能拉出透明的薄膜（用手指刺透薄膜，薄膜邊緣光滑）和面完成。

中種純奶吐司的做法（門店早餐最熱賣）5

中種純奶吐司的做法（門店早餐最熱賣）6

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3、成團後蓋上保鮮膜、密封醒面，放置40min-60min。

中種純奶吐司的做法（門店早餐最熱賣）8

4、将面團分為6等分，揉圓，再次靜置5分鐘。

中種純奶吐司的做法（門店早餐最熱賣）9

5、整形1——用擀面杖将面團擀圓。

中種純奶吐司的做法（門店早餐最熱賣）10

6、整形2—— 光滑面朝下，先對折，再在三分之一處向中間折疊按壓。

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7、整形3—— 從上向下繼續折疊，3-4次折疊完成。

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8、放入吐司模中，放在溫暖的地方發酵，發酵溫度35-38度，濕度75%，時間30分鐘。

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9、發酵至模具高度的八成滿，提前預熱烤箱，刷上蛋液，下火180攝氏度、上火150攝氏度，烘烤25分鐘。

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用湯種法如何制作美味吐司就醬紫，新手多多練習一定可以制作出柔軟、口感出色的面包。

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END

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