不管炖啥魚，學會這招，不破皮不粘鍋，沒腥味，底湯乳白又濃稠。好多天沒有吃魚了，憋了好幾天，終于今天去超市買了一條鲫魚，晚上就做了蘿蔔絲鲫魚湯，又鮮又香，全家都愛。鲫魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其适于做湯，鲫魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用。很多人不愛做魚湯，覺得做不好就會腥，而且做不出奶白的湯汁，這裡教大家幾個做魚湯的小技巧，首先鲫魚剖好洗淨，腮邊和尾部各切一刀抽出筋，兩面都抽，抽筋後魚不會腥，然後煎魚的時候要用小火，一定要有耐心，這樣受熱均勻煎得透，這樣魚湯才能不腥又美味。

蘿蔔絲鲫魚湯

By 蕾寶的煙味生活

配料：

鲫魚 1條、白蘿蔔 半個、油面筋 8個、姜 5克、小蔥 2根、小米椒 3個

烹饪步驟：

1.将魚清理幹淨，然後魚身兩面均勻打上花刀，胡蘿蔔切成絲，生姜、小米辣切碎；

2.起鍋燒至冒煙後倒入适量食用油，然後用廚房紙擦幹魚身，将魚放入；

3.小火慢煎，煎至一面金黃，表面變硬後翻面，同樣魚頭和魚尾的位置也需要煎到，煎至兩面金黃；

4.魚煎好後，往魚兩邊放入姜絲、辣椒；

5.爆出香味後，倒入一大碗的熱水或開水，水量則根據魚的大小來定，沒過魚身最佳；

6.大約焖煮10分鐘左右後，均勻的放入蘿蔔絲、油面筋，蓋上鍋蓋繼續焖煮大約5分鐘；

7.調入一勺鹽、一小勺雞粉、半勺白糖調味去腥，稍微翻拌均勻再煮1~2分鐘，再撒上一些蔥花提香氣，這道湯就大功告成了；

烹饪小貼士：

選購技巧1、觀魚形：優質的鲫魚體态均勻，魚鱗完整，魚身無損傷，魚體細長，亞圓筒形，頭尖長，不畸形。2、看魚眼：優質的鲫魚眼睛飽滿凸出、角膜透明清亮；劣質的鲫魚眼球不凸出，眼角膜起皺或眼内有淤血。3、嗅魚鰓：優質的鲫魚鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚的土腥味；劣質的鲫魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。4、摸魚體：優質的鲫魚表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落。5、看魚尾：優質的鲫魚魚尾翼強勁有力，自然平滑不下垂。6、看魚腹：優質的鲫魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；劣質的鲫魚肛孔稍凸出。7、看活力：活力好的鲫魚反應靈敏，遊動迅速，魚身掙紮時強勁有力。

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