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香椿為什麼過了季節就不能吃了

圖文更新时间:2024-07-11 02:25:11

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三月份天氣逐漸開始回暖，香椿也開始生長發芽。當有春風吹過時，大老遠就能聞到香椿樹上香椿散發出來的味道。鮮嫩的香椿簡單涼拌，或者配上雞蛋炒，都是無可替代的美味。

香椿為什麼過了季節就不能吃了（農村随處可見的香椿開始發嫩芽了）1

一年中能夠吃上香椿的時間不多，香椿的嫩芽在3月10日左右開始生長，到4月中旬就停止發嫩芽了，所以每年到這個時候，吃香椿就成了最小，也最幸福的“追求”。

香椿為什麼過了季節就不能吃了（農村随處可見的香椿開始發嫩芽了）2

料料這次挑選的大竹香椿，是特有的改良品種。紅紅的香椿非常鮮嫩，吃起來不僅香，嫩嫩的口感也是一級棒。

香椿為什麼過了季節就不能吃了（農村随處可見的香椿開始發嫩芽了）3

從樹上摘下來後，和冰袋一起寄到你的手中，香椿在低溫環境下可以減緩呼吸效應，保持嫩葉的狀态，當你打開包裝時，就可以聞到濃郁的香椿味。

香椿為什麼過了季節就不能吃了（農村随處可見的香椿開始發嫩芽了）4

香椿的保存時間和方式

香椿要“趁早吃”，變老的香椿也可以吃，不過口感就會稍微柴一點了。所以新鮮的香椿最好盡快食用，把香椿洗淨，個别芽頭可以去除根部約一寸，然後就可以吃了，焯水之後涼拌或者炒成菜都行。如果一次吃不了，剩下的香椿放在冰箱裡冷藏，可以保存3-5天的時間。

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香椿吃多了會緻癌？

香椿好吃又營養，但有人說“香椿吃多了會緻癌”，這種說法是真的嗎？我們在吃香椿的時候又要注意什麼呢？

首先我們來看看，“香椿緻癌”這種說法從何而來：

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據說香椿裡含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，新鮮的嫩香椿含量較少，時間久了，這兩種物質會升高，對人身體健康不利。

其實并不是隻有香椿含有硝酸鹽，植物吸收氮素後，往往以硝酸鹽的形式暫存于體内，它是一種無毒的無機化合物。

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很多食物中都含有亞硝酸鹽，比如魚類、蛋類、蔬菜、肉類以及豆類等，從地裡挖顆白菜都有可能比香椿中亞硝酸鹽的含量高。大山裡很多90多歲的老人，每年都會吃香椿，香椿是很安全的食材。

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一般來說，隻有大劑量食用亞硝酸鹽并且沒有維生素C攝入的情況下，才會對人體産生危害。而且亞硝酸鹽不會蓄積在體内，它可以通過尿液排出，隻要按照正常的規律吃蔬菜、水果、肉類，多喝水，就完全不用太擔心。

怎樣科學地吃香椿？

首先，盡量吃新鮮的香椿芽，從樹上采摘下來的椿芽立即食用是安全的，從市場上買也一定要選擇最新鮮的購買。香椿如果在室溫下放久了，硝酸鹽就會轉化成亞硝酸鹽，而且變老的香椿口感也會變差。

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想要去除香椿裡的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可以用水焯燙一遍，不僅能提高安全性，還可以更好地保存香椿的綠色。

如果想吃腌香椿，要焯燙之後再腌，而且最好腌一周以上，等到硝酸鹽含量降低之後再食用。

香椿為什麼過了季節就不能吃了（農村随處可見的香椿開始發嫩芽了）3

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