作者：嘉米花

創建時間：2012-11-13 18:35:00

描述：自從自己學做蛋糕面包後，已經在很少在外面買早點了，某日因為外出了一天，家裡什麼都沒有做到，于是早餐就在小區樓下買了小籠包，樓下的小籠包味道還不錯，5元一籠，一籠10個，聽起來好像很多一樣，其實每一個包子都相當小，大女兒一個人就能吃完一籠，後來買了三籠，四個人都覺得不夠吃，真不過瘾啊~ 于是我去趟市場買回了新鮮的豬肉，我決定要自己做小籠包，或許沒有别人的味道好，但材料肯定新鮮，還管飽， 算起來成本還經濟實惠很多呢~~之前包子也做過不少，但這次的小籠包用了部分燙面，兩種不同特性的面團合二為一，吃起來是軟中帶嚼勁的口感，比普通的包子皮好吃很多呢~ 小籠包和小籠湯包聽起來挺像的，其實是不一樣的，小籠湯包的特點是包裡的那一口香濃湯汁，而小籠包的湯汁不會像小籠湯包那樣多，而且外皮也大不相同，難怪這些小籠包在江浙一帶都享譽盛名，改天我也弄次小籠湯包試試~

用料：

• 滾水 60g
• 豬絞肉 适量
• 中粉 80g
• 溫水 100g
• 酵母 4g
• 中粉 200g
• 白砂糖 5g

步驟：

0. 豬肉洗淨剁碎，然後放入鹽和高湯或者清水，用筷子使勁向同一方向攪打上勁，這個步驟成為“打水”，水是分幾次慢慢加入，直到肉餡粘稠順滑狀。

1. 打好水的肉餡再加入其他的材料，繼續攪打拌均勻，因為每人做的份量都不一樣，所以調味料我沒有固定的份量，都是适量，自己根據自己買的豬肉多少來放，也可以根據自己的喜歡的口味來調味。

2. 滾水用繞圈的方式帶入面粉中，然後用刮刀将面粉和滾水攪拌成團。

3. 面團室溫下冷卻備用。

4. 面粉中加白砂糖5g。

5. 酵母溶于溫水中，拌勻靜置3-5分鐘，倒入酵母水于面粉中。

6. 用筷子或者手将所有材料攪拌成團，最後将松散的面片搓揉成完整的面團。

7. 将面團移至桌面，與放涼後的燙面面團重疊在一起。

8. 然後用雙手将兩種面團搓揉成光滑狀，放在室溫下松弛10分鐘。

9. 将松弛好的面團揉成長條形，然後分割份量相等的小劑子（大小自己掌握）

10. 将小劑子壓扁，然後用擀面棍擀成中間厚四周薄的面片

11. 包入調好的肉餡，将包子皮一摺一摺轉一圈，捏摺出魚嘴狀。

12. 包好的包子放在蒸籠裡，互相留有空隙，蓋上蒸籠蓋，進行最後醒發（時間以當天的天氣而定，當日用了20分鐘）。

13. 面團醒發好後，鍋中放入冷水，将蒸籠放入鍋上，水沸騰後，轉中大火繼續蒸8-10分鐘（全程約15分鐘）。

小貼士：

蒸好的包子不要立刻打開蓋子，關火後虛蒸幾分鐘再開蓋。

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