随着科技的發展，信息網絡的普及，餐飲行業集團化，連鎖化，标準化，信息化的品牌異軍突起，中式餐飲品牌已經開始向萬家店發力，大型餐飲企業開始下沉市場，未來中小餐飲企業，夫妻店将會面臨更大的挑戰，身在餐飲行業的每一個人，做不到未雨綢缪，必将危機四伏！

受疫情影響，餐飲行業哀鴻遍野，為了生存，大部分餐飲老闆在營銷活動上發力，結果錢沒有賺到，顧客也越來越少，有的在維持生存，有的直接關門倒閉。

今天的餐飲市場，雖然消費沒有上漲，但是，顧客對環境，餐品質量要求都有大幅度提升，想做好餐飲必須對以下五大數據有所了解，這些數據是根據一些連鎖餐飲企業公開的報表，還有自己對一些實體店面的調查問卷獲得，它雖然不能代表整個行業，但是，對餐飲老闆有一定的參考價值。

一，餐飲人效比率

人難招工資高是餐飲行業的一大難題，10年前一般餐飲行業工資比占營業收入的15%--20%，現在餐飲行業用工增加，願意做餐飲的人員越來越少，再加勞動法的實施，餐飲行業工資占比已經達到20%--30%，海底撈的人工成本占到30%左右，海底撈的房租成本低，産品毛利高占有很大優勢，對于一般的餐飲企業，人工成本超過25%是很難盈利的。

小型餐飲人效比控制在25%以下，大中型餐飲企業控制在20%以下，否則，盈利空間就被吞噬。

怎麼才能降低人力成本？時間上延長營業時間段，空間上增加有效使用面積，采用靈活用工和劃線排班的方法，增加小時工，用好加班獎勵機制，最重要的是調整産品結構，給員工創造第二收入來源，設備現代化，産品标準化，多渠道流通化才是解決人力成本高的關鍵。

二，員工流失率

餐飲行業是員工流失率很高的行業之一，高流失率意味着招工成本，培訓成本的增加，同時會影響整個餐飲行業的服務标準。

員工流失率是怎麼算出來的？員工年自然流失率=年度自然流失自有員工數量÷年度總自有員工數量×100%。

你可以根據這個公式計算出你店面的員工流失率，餐飲行業正常标準員工在35%左右，酒店30%左右，商超便利店在25%左右，管理人員在10%-15%。有穩定的員工隊伍，才能有好的管理和服務。

三，産品利潤率

很多人對餐飲行業的利潤率有一個誤區，把毛利和純利混淆，特别是一些餐飲連鎖品牌，為了招商加盟，用純利潤率30%--40%忽悠加盟者，他們把老闆的人工成本忽略掉，實際上餐飲純利潤是一個不确定的數值，它與營業額的多少息息相關，低可以到負數，但是，再高一般不會超過30%，正常大的餐飲企業在10%左右。

餐飲行業趨向于成熟，高利潤的時代已經終結，餐飲老闆一定要看清趨勢，不要用傳統的思維定價産品，優質低價是沒有一定品牌基礎餐飲的生命線，大部分餐飲連鎖品牌不具備高毛利率的條件，不管是加盟，還是自己打造品牌，都需要系統思維的定價策略。

餐飲行業的房租和食材成本無法控制，隻有從人力成本和客戶流量上找到突破點，才能保證餐飲的利潤空間。以上觀點來自于本人經過觀察和深度思考，希望能夠幫助到餐飲同仁，如果你有不同的觀點歡迎關注并溝通。

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